Енциклопедія
Чайот їстівний (Sechium edule) — багаторічна витка рослина з родини Гарбузові. Вона утворює світло-зелені, жовтуваті або майже білі плоди, найчастіше грушоподібної форми, з однією великою м’якою насіниною всередині. Чайот також відомий під назвами мексиканський огірок, овочева груша, мирлітон, чоко, чо-чо та іншими місцевими назвами. Рослина походить із Мезоамерики, а її давня історія вирощування пов’язана насамперед […]
Мускатний гарбуз (Cucurbita moschata) — теплолюбна овочева культура, представлена великою кількістю сортів із різною формою, забарвленням і розміром плодів. Багато сортів цінують за щільну солодку м’якоть, добру лежкість і можливість тривалого зберігання після збирання врожаю. За правильного зберігання достиглі неушкоджені плоди можуть залишатися придатними до використання протягом кількох місяців, тому мускатний гарбуз добре підходить для […]
Настурція бульбоносна, або машуа (Tropaeolum tuberosum), — багаторічна трав’яниста витка рослина з родини Настурцієві. Вона походить з Анд Південної Америки та традиційно вирощується переважно в Перу, Болівії, Еквадорі й Колумбії, у тому числі у високогірних районах. За сприятливих умов пагони можуть виростати приблизно на 2–4 м завдовжки. Головною харчовою цінністю рослини є підземні бульби різноманітної […]
Чуфа, або земляний мигдаль (Cyperus esculentus), — багаторічна трав’яниста рослина з родини Осокові, яка утворює невеликі їстівні підземні бульби. Попри поширену назву «тигровий горіх», з ботанічного погляду чуфа не є горіхом. Одним із найвідоміших продуктів із чуфи є орчата де чуфа (horchata de chufa) — традиційний солодкуватий рослинний напій молочно-білого кольору, особливо популярний у Валенсії […]
Кергеленська капуста (Pringlea antiscorbutica) — багаторічна рослина з родини Капустяні (Brassicaceae), яка зовні дещо нагадує звичайну листову капусту. Назву вона отримала на честь архіпелагу Кергелен, де рослину описали європейські дослідники. Кергеленська капуста є єдиним видом роду Pringlea. Вона пристосована до суворого субантарктичного клімату й природно трапляється лише на кількох віддалених островах південної частини Індійського океану. […]
Томати чері — популярний різновид томатів із невеликими плодами, які широко використовують у повсякденній кухні як закуску, інгредієнт салатів і гарячих страв. Культурні томати походять від диких предків із Південної Америки, а їхнє одомашнення та подальше поширення тісно пов’язані з Мезоамерикою, зокрема територією сучасної Мексики. Дрібноплідні форми томатів існували задовго до XX століття. У 1970-х […]
Люфа — рослина з родини Гарбузові (Cucurbitaceae), яку широко вирощують у країнах Азії, Африки та інших регіонах із теплим кліматом. Молоді плоди деяких видів використовують у кулінарії, а з повністю достиглих і висушених плодів отримують натуральну рослинну губку. Найвідомішими культурними видами є люфа циліндрична, або гладенька (Luffa aegyptiaca, також відома як Luffa cylindrica), та люфа […]
Циклантера їстівна (Cyclanthera pedata) — трав’яниста витка рослина з родини Гарбузові, яку вирощують заради їстівних плодів. Вона походить із Південної Америки, насамперед Андського регіону, де відома під назвами кайгуа, кайва, ачоча та іншими місцевими назвами. За сприятливих умов пагони можуть виростати на кілька метрів завдовжки. Молоді плоди можна їсти сирими, тоді як більш зрілі найчастіше […]
Болгарський перець — це солодкий перець, популярний у кухнях багатьох країн світу. Він належить до виду Capsicum annuum і представлений великою кількістю сортів із плодами різного кольору, форми та розміру. Найчастіше зустрічаються зелені, жовті, помаранчеві та червоні плоди. Їхнє забарвлення залежить як від сорту, так і від ступеня стиглості. У багатьох сортів зелені плоди в […]
Цибуля-порей (Allium ampeloprasum var. porrum) — дворічна овочева культура з родини Амарилісові. Її вирощують переважно заради довгого білого несправжнього стебла та ніжної світло-зеленої частини листя. На відміну від ріпчастої цибулі, порей не утворює звичної округлої цибулини. Порей має дуже давню історію вирощування. Його вживали ще в Стародавньому Єгипті, Греції та Римі, а сьогодні культура поширена […]
Мангольд, або листовий буряк, — дворічна трав’яниста рослина з родини Амарантові. Він належить до того самого виду, що й столовий, цукровий та кормовий буряк, але вирощується переважно заради листя й соковитих черешків, а не коренеплоду. У перший рік рослина формує розетку великих листків, а на другий — за сприятливих умов утворює квітконос і насіння. Мангольд […]
Рід Лагенарія (Lagenaria) об’єднує кілька видів витких трав’янистих рослин із родини Гарбузові. Найвідомішим культурним видом є лагенарія звичайна, або пляшковий гарбуз (Lagenaria siceraria). Рослина формує довгі повзучі або виткі пагони з опушеною поверхнею. Листя велике, округле або дещо серцеподібне, а квітки переважно білі. Вони розкриваються ближче до вечора й можуть залишатися відкритими вночі. Плоди лагенарії […]
