Енциклопедія
Бамія, або абельмош їстівний (Abelmoschus esculentus), має ніжну текстуру й характерний смак. Цю овочеву культуру широко використовують у кухнях Африки, Азії, Близького Сходу, Південної Європи та Америки. Молоді плоди містять харчові волокна, вітаміни та різні мінеральні речовини. Бамія має великі жовтувато-кремові квітки, часто з темнішою плямою біля основи пелюсток. Вони формуються в пазухах листків на […]
Пак-чой, також відома як бок-чой або черешкова китайська капуста, — швидкоросла овочева культура з родини Капустяні. На відміну від білоголової капусти, вона не утворює щільного качана, а формує розетку соковитих черешків і зеленого листя. Пак-чой найкраще росте за прохолодної погоди, тому її зручно вирощувати навесні або наприкінці літа — восени. У кулінарії використовують як листя, […]
Цибуля-батун, або татарка (Allium fistulosum), — багаторічна трав’яниста рослина, популярна серед городників завдяки ранній зелені, холодостійкості та нескладному догляду. Походження культури пов’язують зі Східною Азією, однак сьогодні її вирощують у багатьох країнах світу. На відміну від ріпчастої цибулі, батун не утворює великої товарної цибулини. Головною їстівною частиною є довгі соковиті трубчасті листки з характерним цибулевим […]
Черемша, або ведмежа цибуля (Allium ursinum), — багаторічна трав’яниста рослина з родини Амарилісові. Вона має характерний часниковий аромат і цінується як рання весняна зелень. Листя містить вітамін C та характерні для рослин роду Allium сірковмісні сполуки. Черемшу широко використовують у кухнях багатьох країн Європи. Її додають до салатів, супів, соусів, начинок, хліба та гарячих страв. […]
Шніт-цибуля, або цибуля-різанець (Allium schoenoprasum), — багаторічна трав’яниста рослина, яку вирощують переважно заради ніжного зеленого листя. Воно має приємний цибулевий аромат і м’який, помірно гострий смак. У їжу використовують насамперед молоде трубчасте листя. Його додають до салатів, супів, омлетів, соусів, сирних страв, начинок і різноманітних закусок. Вирощувати шніт-цибулю нескладно. Рослина невибаглива, добре кущиться, швидко відростає […]
Листову капусту, або кейл, давно вирощують не лише як овочеву, а й як декоративну культуру. Її великі хвилясті або кучеряві листки можуть мати зелене, сизе, червонувате чи фіолетове забарвлення, тому рослина ефектно виглядає на городі та в декоративних композиціях. Сьогодні кейл дедалі частіше використовують і в кулінарії. Він містить харчові волокна, вітаміни C і K, […]
Цибуля-слизун (Allium nutans), яку також називають пониклою цибулею, — багаторічна трав’яниста рослина з родини Амарилісові. Свою назву вона отримала завдяки слизуватому соку, який виділяється під час зрізування соковитого листя. У природі цибуля-слизун трапляється на луках, у степах і на кам’янистих схилах Сибіру, Центральної Азії та прилеглих регіонів. Рослина цінується за ніжний смак зелені. Листя має […]
Ангурію цілком можна віднести до екзотичних городніх культур, хоча вона давно відома садівникам у різних країнах. Її вирощують не лише в тропічних і субтропічних регіонах, а й у помірному кліматі як однорічну теплолюбну рослину. Ангурія, або антильський огірок (Cucumis anguria), належить до родини Гарбузові. Її плоди вкриті характерними м’якими шипиками, через що мають незвичайний вигляд. […]
Чорна редька — один із різновидів посівної редьки, який вирізняється темною шкіркою, білою соковитою м’якоттю та виразним гоструватим смаком. Коренеплоди містять харчові волокна, вітамін C, калій та різноманітні природні рослинні сполуки. Чорну редьку здавна використовували не лише в кулінарії, а й у народній практиці. Один із найвідоміших домашніх рецептів — сік редьки з медом, який […]
Червоноголова капуста — близька родичка білоголової капусти. Її зовнішні та внутрішні листки мають червоно-фіолетове, пурпурове або синювате забарвлення різної інтенсивності, часто з восковим нальотом. Такий колір зумовлений вмістом антоціанів — природних рослинних пігментів. Качани червоноголової капусти зазвичай щільні й добре зберігаються. Залежно від сорту вони можуть бути невеликими або досить великими, округлими чи дещо приплюснутими. […]
Білоголова капуста (Brassica oleracea var. capitata) — дворічна овочева культура з родини Капустяні. Качан являє собою сильно розвинену верхівкову бруньку, сформовану з великої кількості щільно розташованих листків. У перший рік життя рослина формує качан. Якщо залишити капусту для отримання насіння, на другий рік вона утворює квітконосні пагони з жовтими квітками, після запилення яких формуються стручки […]
Овочі є важливою складовою різноманітного раціону. Крім звичних картоплі, буряка, моркви та цибулі, існує чимало менш поширених коренеплідних культур, які можна успішно вирощувати в умовах помірного клімату. Однією з них є скорцонера іспанська (Scorzonera hispanica) з родини Айстрові. Скорцонеру також називають чорним коренем або чорною морквою, хоча до справжньої моркви вона ботанічно не належить. Це […]
