Болгарський перець — це солодкий перець, популярний у кухнях багатьох країн світу. Він належить до виду Capsicum annuum і представлений великою кількістю сортів із плодами різного кольору, форми та розміру.
Найчастіше зустрічаються зелені, жовті, помаранчеві та червоні плоди. Їхнє забарвлення залежить як від сорту, так і від ступеня стиглості. У багатьох сортів зелені плоди в процесі достигання стають червоними, жовтими або помаранчевими, але не кожен червоний чи помаранчевий перець є просто достиглим зеленим — кінцевий колір визначається генетичними особливостями сорту.
Солодкий перець має соковиту хрустку м’якоть і значно меншу гостроту порівняно з гострими різновидами перцю. Його використовують у свіжих салатах, гарнірах, супах, соусах, овочевих стравах, а також фарширують, запікають і готують на грилі.
Болгарський перець має невисоку калорійність і містить вітамін C, каротиноїди, вітамін B6, фолати та інші поживні речовини. Особливо багато вітаміну C може міститися в добре достиглих плодах.
Свіжий солодкий перець приблизно на 90% і більше складається з води. Решту становлять переважно вуглеводи, а також невелика кількість білків, жирів і харчових волокон.
Приблизний поживний склад 100 г сирого червоного солодкого перцю:
- Калорійність: близько 30 ккал
- Вода: близько 92–94%
- Білки: близько 1 г
- Вуглеводи: близько 6 г
- Природні цукри: близько 4 г
- Харчові волокна: близько 2 г
- Жири: близько 0,3 г
Точні показники можуть відрізнятися залежно від сорту, стиглості та умов вирощування.
Заморожування болгарського перцю — зручний спосіб зберегти врожай для подальшого використання. Щоб заморозити солодкий перець:
- Виберіть свіжі, щільні плоди без ознак гнилі та значних пошкоджень.
- Ретельно вимийте перець і добре обсушіть.
- Видаліть плодоніжки, насіння та внутрішні перегородки.
- Наріжте перець смужками, кубиками або залиште більшими частинами залежно від майбутнього використання.
- Розкладіть перець у пакети або контейнери для заморожування, видаливши якомога більше зайвого повітря.
- Помістіть у морозильну камеру та використовуйте за потреби.
Для солодкого перцю попереднє бланшування перед заморожуванням не є обов’язковим. Перець можна заморожувати сирим — після розморожування він добре підходить для тушкованих, запечених та інших термічно оброблених страв.
ЯК ЗБЕРІГАТИ ПЕРЕЦЬ
Свіжий болгарський перець найкраще зберігати в холодильнику у відділенні для овочів.
Перед закладанням на зберігання плоди бажано не мити. Волога на поверхні може прискорювати псування, тому перець краще тримати сухим і мити безпосередньо перед використанням.
Для зберігання можна використовувати пакет із невеликими отворами для вентиляції або контейнер, який не накопичує надмірну вологу.
Залежно від початкової свіжості, ступеня стиглості та умов у холодильнику солодкий перець зазвичай зберігається приблизно 1–2 тижні, іноді довше.
Плоди варто періодично оглядати. Якщо з’являються м’які ділянки, зморщування, неприємний запах або ознаки плісняви й гнилі, пошкоджений перець краще прибрати, щоб він не пришвидшував псування інших плодів.