Енциклопедія
Ревінь (Rheum × hybridum та споріднені культурні форми) — холодостійка багаторічна рослина, яку вирощують заради соковитих м’ясистих черешків листя. Хоча в кулінарії ревінь часто використовують як фрукт — для десертів, пирогів, компотів і джемів, — ботанічно це овочева культура. Ревінь здатний багато років рости на одному місці й за правильного догляду щовесни формувати велику кількість […]
Крукнек — різновид літнього гарбуза з родини гарбузових, який належить до виду Cucurbita pepo. Його легко впізнати за характерними видовженими плодами з вигнутою «шийкою». Рослина зазвичай має компактну кущову форму й за способом вирощування близька до кабачків і патисонів. Плоди можуть бути: жовтими; жовто-помаранчевими; кремовими; рідше світлішими залежно від сорту. Поверхня часто горбкувата або бородавчаста, […]
Пекінська капуста (Brassica rapa subsp. pekinensis) — популярна овочева культура з родини капустяних. Вона формує видовжену розетку або щільний качан із ніжного світло-зеленого листя з широкими білими чи світло-зеленими черешками. Листя має м’який, свіжий смак і ніжнішу структуру, ніж у багатьох сортів білоголової капусти. Соковиті потовщені частини листків також придатні до вживання й залишаються приємно […]
Пастернак (Pastinaca sativa) — коренеплідна культура з родини окружкових, близький родич моркви, петрушки та селери. Його світлі кремово-білі коренеплоди зовні нагадують велику бліду моркву, але мають більш виражений солодкуватий, пряний і злегка горіховий смак. Пастернак походить з Європи та частини Азії й відомий як харчова культура з давніх часів. До широкого поширення картоплі він був […]
Гострий перець — теплолюбна овочева культура з великою різноманітністю форм, кольорів і рівнів пекучості: від помірно гострих до надзвичайно пекучих сортів. Для успішного вирощування важливо забезпечити рослинам тепло, достатню кількість світла, добре дренований ґрунт і тривалий період без заморозків. У регіонах із прохолодною весною гострий перець зазвичай вирощують через розсаду. Вирощування гострого перцю Пекучість перцю […]
Стручковий перець — теплолюбна овочева культура, яку вирощують заради соковитих плодів різної форми, розміру, кольору та гостроти. До цієї групи належать як солодкі, так і гострі сорти перцю, більшість із яких належить до виду Capsicum annuum. Плоди багатьох сортів спочатку зелені, а під час достигання можуть ставати: червоними; жовтими; помаранчевими; фіолетовими; коричневими; майже чорними. Забарвлення […]
Кучерява капуста, або кейл, — холодостійка листова культура з родини капустяних. Вона належить до того самого виду, що й броколі, білоголова, брюссельська та цвітна капуста, але не формує щільної головки. Основну цінність становлять її великі хвилясті або кучеряві листки. Кейл добре переносить прохолодну погоду, тому його можна вирощувати навесні, наприкінці літа та восени. За прохолодних […]
Романеско — одна з найнезвичайніших овочевих культур. Її світло-зелені суцвіття складаються з численних конусоподібних елементів, розташованих у повторюваному спіральному візерунку, завдяки чому головка нагадує природний фрактал. Романеско належить до виду Brassica oleracea і ботанічно є формою цвітної капусти, хоча за зовнішнім виглядом і способом використання часто нагадує броколі. Тому назви «броколі романеско» та «римська цвітна […]
Білокопитник японський (Petasites japonicus), також відомий як фукі, — велика багаторічна трав’яниста рослина з родини Айстрові. У природі він росте переважно на вологих ґрунтах, уздовж струмків, річок, у сирих лісах та інших місцях із достатньою кількістю вологи. Природний ареал рослини охоплює Японію, Корею, Китай та інші райони Східної Азії. У деяких країнах білокопитник японський також […]
Габліція, або кавказький шпинат (Hablitzia tamnoides), — морозостійка багаторічна витка рослина з їстівним листям і довгим строком життя. Навесні вона дуже рано починає відростати й за кілька місяців може сформувати пагони завдовжки приблизно 2–3 м, забезпечуючи свіжою зеленню в період, коли інших багаторічних овочів ще небагато. Габліція походить із Кавказу. Раніше її, як і шпинат, […]
Дайкон — різновид редьки посівної (Raphanus sativus), який формує великі соковиті коренеплоди переважно білого кольору. Залежно від сорту вони можуть бути округлими, циліндричними або дуже видовженими й досягати кількох десятків сантиметрів завдовжки. Коренеплоди зазвичай мають хрустку соковиту м’якоть і м’якший смак, ніж у багатьох сортів звичайної редьки. Дайкон можна їсти сирим, маринувати, тушкувати, варити, запікати […]
Жеруха звичайна, або водяний крес (Nasturtium officinale), — багаторічна водна або напівводна трав’яниста рослина з родини Капустяні (Brassicaceae). Вона природно росте біля джерел, струмків, канав та інших місць із чистою проточною або постійно вологою водою. Рослина поширена в багатьох регіонах Європи, Азії та Північної Африки, а також була занесена до інших частин світу. Сьогодні жеруху […]
