Пак-чой, також відома як бок-чой або черешкова китайська капуста, — швидкоросла овочева культура з родини Капустяні. На відміну від білоголової капусти, вона не утворює щільного качана, а формує розетку соковитих черешків і зеленого листя.
Пак-чой найкраще росте за прохолодної погоди, тому її зручно вирощувати навесні або наприкінці літа — восени. У кулінарії використовують як листя, так і м’ясисті черешки. Їх їдять свіжими, швидко обсмажують, готують на парі, тушкують, маринують і додають до супів.
Пак-чой містить вітаміни C і K, фолати, каротиноїди та різні мінеральні речовини. Завдяки невисокій калорійності й великій кількості води вона добре підходить для різноманітного овочевого раціону.
Походження китайської капусти пак-чой
Пак-чой має давню історію вирощування в Китаї та інших країнах Східної Азії. Точно пов’язувати появу культури з однією людиною або конкретним роком некоректно — її вирощували в Китаї протягом багатьох століть.
Згодом пак-чой поширилася в Кореї, Японії та країнах Південно-Східної Азії, а пізніше стала популярною в Європі та Північній Америці.
У корейській кухні пак-чой також може використовуватися для ферментації та приготування різних овочевих страв, однак класичний кімчі найчастіше готують із пекінської капусти, а не з пак-чой.
Сьогодні бок-чой особливо популярна в Китаї та інших країнах Східної й Південно-Східної Азії, але її дедалі частіше вирощують і в інших регіонах світу.
Посів китайської капусти пак-чой
Перед посівом ґрунт бажано збагатити зрілим компостом або іншою добре перепрілою органікою. Пак-чой найкраще розвивається за помірної прохолодної температури, на сонячному місці або в легкій напівтіні.
Навесні насіння можна висівати за кілька тижнів до останніх очікуваних заморозків або вирощувати культуру через розсаду. У регіонах із холодною весною строки краще підбирати так, щоб молоді рослини не потрапляли під тривалі сильні морози.
Насіння загортають приблизно на 0,5–1 см. Після появи сходів рослини проріджують, залишаючи між ними близько 15–30 см залежно від сорту та бажаного розміру розетки.
Для осіннього врожаю пак-чой висівають у другій половині літа. Конкретні строки залежать від клімату регіону та тривалості теплого сезону.
Вирощування китайської капусти пак-чой
Для здорового росту ґрунт бажано підтримувати рівномірно вологим, не допускаючи ні тривалого пересихання, ні застою води.
За спекотної погоди та довгого світлового дня пак-чой може швидше переходити до цвітіння, тобто стрілкуватися. Тому для літнього вирощування краще вибирати стійкі до стрілкування сорти, забезпечувати регулярний полив і за сильної спеки легке затінення.
Рослини потрібно регулярно оглядати. Молоде листя можуть пошкоджувати слимаки, равлики, хрестоцвіті блішки, гусінь та інші шкідники капустяних культур.
Збирання китайської капусти пак-чой
Пак-чой можна збирати поступово, зрізаючи окремі зовнішні листки, або прибирати всю розетку.
Молоде листя деяких сортів готове до збирання приблизно через 25–35 днів після появи сходів. Повноцінні розетки зазвичай формуються через 40–60 днів, хоча точний строк залежить від сорту, температури та умов вирощування.
Зібрану пак-чой найкраще використовувати свіжою. У холодильнику її зберігають кілька днів у відділенні для овочів, захищаючи листя від пересихання.
Отримання та зберігання насіння китайської капусти пак-чой
Пак-чой належить до дворічних за біологією капустяних культур, хоча в городі її зазвичай вирощують як однорічний овоч. Для формування квітконосів рослинам необхідний період прохолодних температур.
У регіонах із м’якими зимами кілька здорових рослин можна залишити зимувати в ґрунті, захистивши їх мульчею від різких температурних коливань.
У холодніших районах насіннєві рослини складніше зберегти до весни, тому спосіб зимівлі потрібно підбирати відповідно до місцевого клімату.
Навесні рослинам дозволяють утворити квітконоси, зацвісти й сформувати насіння. Після цвітіння з’являються видовжені стручки. Коли вони підсихають і стають коричневими, їх збирають до того, як вони почнуть самостійно розкриватися.
Стручки досушують у сухому, добре провітрюваному місці, після чого виймають насіння та очищають його від рослинних решток.
Обдавати насіння окропом не потрібно — висока температура може суттєво знизити або повністю знищити його схожість.
Добре висушене насіння зберігають у паперовому пакеті або іншій сухій тарі в прохолодному, темному місці.
Якщо насіння планують збирати самостійно, важливо враховувати, що пак-чой може перехресно запилюватися з іншими близькими формами Brassica rapa, які одночасно цвітуть поблизу. Для збереження чистоти сорту насіннєві рослини потрібно просторово ізолювати.