Пекінська капуста (Brassica rapa subsp. pekinensis) — популярна овочева культура з родини капустяних. Вона формує видовжену розетку або щільний качан із ніжного світло-зеленого листя з широкими білими чи світло-зеленими черешками.
Листя має м’який, свіжий смак і ніжнішу структуру, ніж у багатьох сортів білоголової капусти. Соковиті потовщені частини листків також придатні до вживання й залишаються приємно хрусткими.
Пекінську капусту використовують:
- у свіжих салатах;
- у сендвічах і ролах;
- у супах;
- для тушкування;
- у стравах, швидко обсмажених з овочами;
- для ферментованих овочевих страв.
Як виростити пекінську капусту
Пекінська капуста — культура прохолодного сезону. Біологічно рослина може бути дворічною, але в городництві її вирощують як однорічну заради листя та качанів.
Залежно від сорту й умов вирощування від появи сходів або висаджування розсади до збору врожаю зазвичай минає приблизно 45–80 днів.
Для формування якісних качанів особливо важливі:
- помірна температура;
- рівномірна вологість ґрунту;
- достатнє живлення;
- відсутність тривалого стресу від холоду або спеки.
Пекінська капуста схильна до передчасного утворення квітконосів. Холодовий стрес на ранніх етапах розвитку, а також довгий день і висока температура можуть прискорювати стрілкування.
Тому в багатьох регіонах найзручніше вирощувати її наприкінці літа та восени.
Вибір місця
Для пекінської капусти бажано вибирати добре освітлену ділянку.
У прохолодну погоду рослини добре почуваються на відкритому сонці.
У регіонах із спекотним літом для пізньолітніх посадок легке затінення в найгарячішу частину дня може допомогти зменшити перегрівання.
Місце повинно бути:
- з родючим ґрунтом;
- без застою води;
- з достатньою кількістю світла;
- з можливістю регулярного поливу.
Підготовка ґрунту
Пекінська капуста найкраще росте на пухкому, родючому та вологоємному ґрунті з хорошим дренажем.
Перед посівом або висаджуванням розсади на бідній землі можна внести зрілий компост.
Ґрунт повинен залишатися достатньо вологим, але не заболоченим.
Тривалий застій води може призводити до:
- погіршення роботи кореневої системи;
- загнивання нижнього листя;
- розвитку деяких хвороб.
Не потрібно надмірно удобрювати грядку азотом. Надлишок живлення може спричинити занадто активний ріст м’якого листя та погіршити збалансований розвиток рослин.
Строки посіву
Строки залежать від клімату.
Пекінську капусту можна вирощувати:
- ранньою весною;
- наприкінці літа;
- восени в регіонах із тривалим теплим сезоном.
Для весняного вирощування важливо не висаджувати розсаду занадто рано в холодний ґрунт, оскільки тривале охолодження молодих рослин може сприяти стрілкуванню.
Для осіннього врожаю насіння часто висівають у другій половині літа так, щоб формування качанів припало на прохолодніший період.
Жорсткі календарні строки на кшталт «серпень–жовтень» або «січень» не є універсальними. Орієнтуватися потрібно на місцеві температури та тривалість сезону.
Посів насіння
Пекінську капусту можна висівати безпосередньо у відкритий ґрунт або вирощувати через розсаду.
Насіння висівають неглибоко, приблизно на 0,5–1,5 см залежно від структури ґрунту.
Після появи сходів рослини поступово проріджують.
Пекінська капуста не дуже любить сильне пошкодження коренів, тому при вирощуванні через розсаду пересаджувати її потрібно акуратно.
Відстань між рослинами
Відстань залежить від сорту й бажаного розміру качана.
Для повнорозмірних рослин часто залишають приблизно:
- 25–40 см між рослинами;
- більше простору між рядками для зручного догляду.
За більш щільної посадки качани зазвичай залишаються меншими.
Після проріджування видалені молоді рослини або ніжне листя можна використовувати в їжу.
Полив
Рівномірна вологість — одна з головних умов якісного врожаю.
Сильне пересихання може спричинити:
- уповільнення росту;
- гірше формування качана;
- огрубіння листя;
- стрес рослини.
Поливайте відповідно до погоди та стану ґрунту.
Не потрібно підтримувати землю постійно мокрою, але бажано уникати різких переходів від сильного пересихання до надмірного поливу.
Мульчування
Органічна мульча допомагає:
- зберігати вологу;
- стримувати бур’яни;
- підтримувати стабільнішу температуру ґрунту;
- зменшувати утворення ґрунтової кірки.
Для цього можна використовувати компост, солому, подрібнене листя або інші придатні матеріали.
Підживлення
Пекінська капуста формує значну листову масу й потребує достатньої кількості поживних речовин.
На добре підготовленому ґрунті часто достатньо компосту перед посадкою та помірного підживлення під час росту за необхідності.
Кількість добрив краще визначати за:
- родючістю ґрунту;
- станом листя;
- темпом росту рослин.
Надмірне внесення азоту небажане.
Шкідники
Пекінську капусту можуть пошкоджувати типові шкідники капустяних культур:
- хрестоцвіті блішки;
- гусінь капустяних біланів;
- капустяна міль;
- попелиці;
- слимаки та равлики.
Молоді посадки особливо вразливі до хрестоцвітих блішок.
Для захисту можна використовувати дрібну садову сітку або легке агроволокно, якщо вони встановлені до появи шкідників і не дають комахам потрапити до рослин.
Хвороби
Пекінська капуста може уражуватися хворобами, характерними для родини капустяних.
Ризик збільшується при:
- постійному вирощуванні капустяних на одному місці;
- надмірному зволоженні;
- поганому дренажі;
- надто густій посадці.
Корисно дотримуватися сівозміни та не висаджувати пекінську капусту регулярно після броколі, редиски, ріпи, білоголової чи цвітної капусти на тій самій грядці.
Формування качана
У качанних сортів внутрішні листки поступово зближуються та утворюють видовжену щільну головку.
Готовий до збирання качан повинен:
- досягти характерного для сорту розміру;
- бути достатньо щільним;
- не мати квітконоса;
- залишатися свіжим і соковитим.
Якщо рослина почала формувати квіткове стебло, якість листя поступово погіршується.
Збір урожаю пекінської капусти
Качан зрізають біля основи, коли він сформувався й став достатньо щільним.
Не потрібно чекати максимально можливого розміру, якщо рослина вже готова до використання.
При осінньому вирощуванні бажано завершити основний збір до сильних тривалих морозів.
Легке короткочасне похолодання рослини можуть переносити, але сильне промерзання здатне пошкодити тканини качана.
Якщо посіви проводилися в кілька строків, спочатку збирають найстарші посадки.
Зберігання
Після збирання видаляють:
- пошкоджене зовнішнє листя;
- листки з ознаками гнилі;
- сильно забруднені частини.
Качани зберігають у холодильнику або іншому прохолодному місці з високою вологістю повітря.
Для домашнього зберігання їх можна помістити в пакет або контейнер, який зменшує втрату вологи.
Тривалість зберігання залежить від сорту, стиглості й умов. Найкращу якість капуста має при використанні свіжою.
Використання в кулінарії
Пекінська капуста має ніжний, злегка солодкуватий смак і добре підходить як для свіжих, так і для гарячих страв.
Її використовують:
- у салатах;
- у сендвічах;
- у супах;
- у локшині та овочевих стравах;
- для швидкого обсмажування;
- для тушкування;
- у начинках;
- для ферментації.
Широкі світлі частини листків також їстівні й мають приємну хрустку текстуру.
Харчова цінність
Пекінська капуста містить:
- вітамін C;
- вітамін K;
- фолати;
- каротиноїди;
- харчові волокна;
- калій та інші мінеральні речовини в невеликих кількостях.
Вона може бути поживною частиною різноманітного збалансованого раціону.
Висновок
Пекінська капуста — швидкоросла культура прохолодного сезону з ніжним листям і соковитими хрусткими черешками.
Її можна вирощувати навесні та восени, але особливо зручним часто є пізньолітній посів для осіннього врожаю.
Для формування щільних якісних качанів потрібні родючий і добре дренований ґрунт, рівномірна вологість, достатня кількість світла та захист від основних шкідників капустяних культур.
Свіжу пекінську капусту можна використовувати в салатах і сендвічах, а також тушкувати, додавати до супів, овочевих страв і використовувати для ферментації.