Енциклопедія
Артишок посівний, або артишок іспанський (Cynara cardunculus var. scolymus), — багаторічна овочева культура з родини айстрових. Його вирощують у Середземномор’ї протягом багатьох століть, а сьогодні культура поширена також у багатьох інших регіонах із відповідним кліматом. Рослина утворює велику розетку сріблясто-зеленого розсіченого листя та потужні квітконосні пагони. Їстівною частиною є нерозкрите квіткове суцвіття — великий кошик, […]
Редис (Raphanus sativus) — швидкоросла коренеплідна культура з родини капустяних. Його вирощують у різних регіонах світу, а численні сорти відрізняються формою, кольором, розміром і строками достигання. Коренеплоди можуть бути: круглими; овальними; циліндричними; видовженими. Забарвлення також дуже різноманітне: червоне; рожеве; біле; фіолетове; двоколірне. М’якоть більшості столових сортів біла, хрустка й соковита. Смак може бути від майже […]
Редька — коренеплідна культура з родини капустяних, близька до редиски. До цієї групи належать різні форми Raphanus sativus, зокрема чорна редька, зимові сорти, дайкон та інші великоплідні різновиди. На відміну від більшості ранніх сортів редиски, редька зазвичай має довший період вегетації й формує більші коренеплоди. Багато сортів найкраще ростуть у прохолодну погоду, тому їх часто […]
Топінамбур (Helianthus tuberosus) — багаторічна рослина з родини айстрових, близький родич соняшнику. Його також називають земляною грушею або бульбистим соняшником. Рослина походить із Північної Америки й не має близького ботанічного зв’язку з артишоком, попри поширену англійську назву Jerusalem artichoke. Основна їстівна частина топінамбура — підземні бульби неправильної, часто видовженої або горбкуватої форми. Їх можна: їсти […]
Ріпа (Brassica rapa subsp. rapa) — швидкоросла коренеплідна культура з родини капустяних. Її вирощують як заради соковитих коренеплодів, так і заради молодого їстівного листя. Ріпа добре підходить для весняного та осіннього вирощування, оскільки найкраще розвивається за прохолодної погоди. Багато сортів достигають досить швидко, тому протягом одного сезону можна отримати кілька врожаїв. Найвідоміші сорти формують округлі […]
Бруква (Brassica napus, група Napobrassica) — холодостійка коренеплідна культура з родини капустяних. Її нерідко плутають із ріпою, але бруква зазвичай формує більші коренеплоди, має довший період вегетації та добре переносить прохолодну осінню погоду. Коренеплоди мають щільну жовтувату або кремову м’якоть із м’яким, трохи солодкуватим смаком. Після впливу прохолодної погоди смак часто стає ще приємнішим. Брукву […]
Хрін звичайний (Armoracia rusticana) — багаторічна рослина з родини капустяних, до якої також належать білоголова капуста, броколі, редиска, гірчиця та брюссельська капуста. Культуру вирощують насамперед заради великого м’ясистого кореня з характерним різким ароматом і гострим смаком. Після подрібнення тканин утворюються леткі сполуки, які й надають хрону його добре відомої пекучості. Хрін давно використовується в кухнях […]
Савойська капуста (Brassica oleracea var. sabauda) — різновид головчастої капусти з характерним зморшкуватим, пухирчастим листям. Вона має ніжнішу текстуру та м’якший смак, ніж звичайна білоголова капуста. Головки савойської капусти зазвичай менш щільні, а листя — тонше й еластичніше. Забарвлення може варіюватися від світло-зеленого до темно-зеленого з сизуватим відтінком. Назва культури пов’язана з історичним регіоном Савоя […]
Брюссельська капуста (Brassica oleracea var. gemmifera) — незвичайна овочева культура з родини капустяних. На високому центральному стеблі в пазухах листків формуються численні невеликі щільні качанчики, схожі на мініатюрну білоголову капусту. Залежно від сорту рослини можуть значно відрізнятися за висотою, строками достигання та розміром качанчиків. Багато сортів виростають приблизно до 60–100 см, а окремі форми можуть […]
Кольрабі (Brassica oleracea var. gongylodes) — холодостійка овочева культура з родини капустяних. Біологічно це дворічна рослина, але в городництві її зазвичай вирощують як однорічну заради потовщеного соковитого стебла. Їстівна округла частина кольрабі — це не коренеплід, як у ріпи, а потовщене стебло, яке формується над поверхнею ґрунту. Залежно від сорту його шкірка може бути: світло-зеленою; […]
Цвітна капуста (Brassica oleracea var. botrytis) — популярна овочева культура з родини капустяних. Вона найкраще розвивається за помірної температури, тому її часто вирощують навесні або наприкінці літа та восени. Цвітна капуста дещо вимогливіша до умов вирощування, ніж деякі інші капустяні культури. Для формування щільної якісної головки важливі рівномірний ріст, достатня кількість вологи, родючий ґрунт і […]
Цукіні — різновид кабачка, що належить до виду Cucurbita pepo родини гарбузових. Назва походить з італійської мови: zucchino означає «маленький гарбуз», а zucchini є формою множини. Сучасні цукіні особливо популярні завдяки компактній кущовій формі, швидкому росту та ніжним плодам, які можна збирати протягом усього літа. Залежно від сорту плоди можуть бути: темно-зеленими; світло-зеленими; жовтими; смугастими; […]
