Кольрабі

Кольрабі (Brassica oleracea var. gongylodes) — холодостійка овочева культура з родини капустяних. Біологічно це дворічна рослина, але в городництві її зазвичай вирощують як однорічну заради потовщеного соковитого стебла.

Їстівна округла частина кольрабі — це не коренеплід, як у ріпи, а потовщене стебло, яке формується над поверхнею ґрунту.

Залежно від сорту його шкірка може бути:

світло-зеленою;
зеленою;
фіолетовою;
червоно-фіолетовою.

М’якоть усередині зазвичай світла незалежно від кольору шкірки.

На верхній і бічній частинах стеблоплоду формуються довгі черешки з синьо-зеленими або зеленими листками.

За смаком кольрабі нагадує ніжну серцевину капустяної качана, але зазвичай має більш м’який, соковитий і трохи солодкуватий смак.

Секрети посадки кольрабі

Кольрабі найкраще росте в прохолодну погоду.

Її можна вирощувати:

ранньою весною;
на початку літа в прохолодних регіонах;
наприкінці літа;
восени.

У спекотну погоду стеблоплоди можуть ставати грубішими, волокнистими або дерев’янистими.

Для посадки бажано вибрати сонячну ділянку.

Легкий напівзатінок також можливий, особливо в регіонах із жарким кліматом, але для швидкого й компактного росту рослинам потрібна достатня кількість світла.

Ґрунт

Кольрабі добре росте на:

пухкому;
родючому;
вологоємному;
добре дренованому ґрунті.

Перед посівом на бідній ділянці можна внести зрілий компост.

Найкраще культура розвивається на слабокислих або близьких до нейтральних ґрунтах.

Коригувати кислотність без попереднього визначення pH не потрібно.

Посів насіння

Кольрабі можна вирощувати прямим посівом у відкритий ґрунт або через розсаду.

Насіння висівають неглибоко — приблизно на 1–1,5 см залежно від структури ґрунту.

Після появи сходів рослини проріджують.

Для більшості сортів між рослинами залишають приблизно:

15–25 см для компактних ранніх форм;
більше простору для великоплідних сортів.

Між рядками залишають достатню відстань для освітлення та догляду.

Надто густа посадка може призвести до формування дрібних або неправильно розвинених стеблоплодів.

Вирощування через розсаду

Для раннього врожаю кольрабі можна висівати на розсаду за кілька тижнів до пересаджування на грядку.

Молоді рослини добре переносять прохолодну погоду, але перед висаджуванням їх бажано поступово загартувати.

Під час пересаджування не слід сильно заглиблювати саджанець.

Основа рослини повинна залишатися приблизно на тому самому рівні, на якому вона росла раніше, щоб потовщене стебло могло нормально формуватися над поверхнею землі.

Полив

Рівномірна вологість ґрунту особливо важлива для кольрабі.

Сильне пересихання, а потім рясний полив можуть погіршувати якість стеблоплодів.

Нестача води може призводити до:

уповільнення росту;
огрубіння м’якоті;
формування дрібніших стеблоплодів.

Поливайте відповідно до погоди та стану ґрунту.

Постійне заболочування також небажане.

Мульчування

Органічна мульча допомагає:

зберігати рівномірну вологість;
зменшувати кількість бур’янів;
захищати ґрунт від перегрівання;
підтримувати стабільнішу температуру кореневої зони.

Для цього можна використовувати компост, солому, подрібнене листя або інші придатні матеріали.

Не потрібно засипати мульчею сам стеблоплід.

Підживлення

Кольрабі потребує достатнього живлення для швидкого рівномірного росту.

На добре підготовленій родючій грядці часто достатньо компосту перед посадкою.

Додаткове підживлення проводять лише за потреби.

Надлишок азоту може стимулювати надмірний розвиток листя й погіршувати збалансоване формування стеблоплоду.

Уход за кольраби

Догляд за кольрабі

Полив: Підтримуйте відносно рівномірну вологість ґрунту, особливо в період активного формування стеблоплоду.
Мульчування: Після того як рослини добре вкоріняться, поверхню грядки можна замульчувати органічним матеріалом.
Бур’яни: Видаляйте їх своєчасно, але не розпушуйте ґрунт надто глибоко біля основи рослини.
Спека: За високої температури стежте за вологістю ґрунту, оскільки перегрівання та посуха можуть зробити м’якоть грубішою.

Шкідники

Кольрабі можуть пошкоджувати ті самі шкідники, що й інші капустяні культури.

Серед них:

Молоді посадки можна захищати дрібною сіткою або легким агроволокном.

Рослини бажано регулярно оглядати, особливо нижній бік листків.

Виявлені яйця або невелику кількість гусені можна видаляти вручну.

Засоби захисту застосовують лише після визначення конкретного шкідника.

Хвороби

Кольрабі може уражуватися хворобами, характерними для капустяних культур.

Серед можливих:

кіла капусти;
плямистості листя;
бактеріальні гнилі;
інші грибкові та бактеріальні захворювання.

Для профілактики важливо:

дотримуватися сівозміни;
не вирощувати капустяні багато років поспіль на одній ділянці;
не допускати тривалого перезволоження;
видаляти явно хворі рослини;
не загущувати посадки.

Коли збирати кольрабі

Найкращий смак кольрабі має, поки стеблоплід молодий і ніжний.

Більшість сортів збирають, коли потовщене стебло досягає приблизно 5–10 см у діаметрі, але конкретний розмір залежить від сорту.

Існують великоплідні сорти, які можуть залишатися ніжними й за значно більшого розміру.

Не варто чекати, поки звичайний сорт сильно переросте.

Переросла кольрабі може стати:

жорсткою;
волокнистою;
дерев’янистою;
менш соковитою.

Збір урожаю

Кольрабі зрізають біля поверхні ґрунту.

Після збирання листя можна видалити, залишивши сам стеблоплід для зберігання.

Молоде здорове листя також їстівне й може використовуватися приблизно так само, як листова капуста.

Зберігання

Свіжу кольрабі можна зберігати в холодильнику.

Для кращого збереження:

видаліть листя;
не мийте стеблоплід до моменту використання;
зберігайте в контейнері або пакеті, щоб зменшити втрату вологи.

Молоді стеблоплоди найкраще використовувати досить швидко, поки вони залишаються соковитими.

Харчова цінність

Кольрабі містить:

вітамін C;
харчові волокна;
калій;
вітамін B6;
фолати;
невелику кількість інших вітамінів і мінералів.

Вона має відносно невисоку енергетичну цінність і може бути поживною частиною різноманітного раціону.

Блюда з кольрабі

Кольрабі можна використовувати як сирою, так і після термічної обробки.

Молоді стеблоплоди мають соковиту хрустку текстуру й добре підходять для:

салатів;
овочевих нарізок;
сендвічів;
боулів.

Перед використанням щільну зовнішню шкірку великих плодів за потреби очищають.

Запечена кольрабі

Кольрабі можна очистити, нарізати скибочками або кубиками та запекти до м’якості.

Вона добре поєднується з:

Відварена кольрабі

Очищену кольрабі нарізають шматочками й відварюють до бажаної м’якості.

Після цього її можна:

подавати як гарнір;
додавати до овочевих пюре;
використовувати в супах;
поєднувати з вершковими або сирними соусами.