Савойська капуста (Brassica oleracea var. sabauda) — різновид головчастої капусти з характерним зморшкуватим, пухирчастим листям. Вона має ніжнішу текстуру та м’якший смак, ніж звичайна білоголова капуста.
Головки савойської капусти зазвичай менш щільні, а листя — тонше й еластичніше. Забарвлення може варіюватися від світло-зеленого до темно-зеленого з сизуватим відтінком.
Назва культури пов’язана з історичним регіоном Савоя в Альпах, на території між сучасними Францією та Італією. Савойська капуста давно використовується в європейській кухні, зокрема в супах, тушкованих стравах, голубцях і овочевих гарнірах.
Пророщування савойської капусти
Як і інші головчасті капусти, савойська найкраще росте за прохолодної погоди.
Її можна вирощувати:
- навесні;
- наприкінці літа;
- восени;
- у регіонах із м’якою зимою — як пізньоосінню або зимову культуру.
Тривала спека може:
- уповільнювати ріст;
- погіршувати формування головки;
- спричиняти огрубіння листя;
- підвищувати ризик передчасного розтріскування.
Для раннього весняного врожаю савойську капусту часто вирощують через розсаду.
Насіння висівають у легкий субстрат за кілька тижнів до запланованої висадки у відкритий ґрунт.
Насіння загортають неглибоко, приблизно на 1 см, після чого підтримують помірну вологість.
Після появи сходів розсаді необхідні:
- хороше освітлення;
- помірна температура;
- достатня вентиляція;
- відсутність постійного перезволоження.
Висаджування розсади
Перед пересаджуванням на грядку молоді рослини поступово загартовують.
Савойська капуста досить холодостійка, але молоді саджанці не варто піддавати тривалому сильному морозу.
Відстань між рослинами залежить від сорту.
Для більшості середньо- та великоголових сортів залишають приблизно:
- 35–50 см між рослинами;
- 50–70 см між рядками.
Компактні сорти можна висаджувати трохи щільніше.
Під час пересаджування рослину можна посадити трохи глибше, ніж вона росла в розсадній ємності, але не слід засипати центральну точку росту.
Осіннє вирощування
Для осіннього врожаю насіння висівають улітку так, щоб основний період формування головок припав на прохолодну погоду.
Точні строки залежать від:
- клімату;
- тривалості літа;
- строків перших осінніх заморозків;
- швидкості достигання конкретного сорту.
Не потрібно орієнтуватися на одну універсальну календарну дату.
Вибір місця
Савойська капуста найкраще росте на добре освітленій ділянці.
У прохолодний сезон бажане повне сонце.
У регіонах зі спекотним літом легке післяобіднє затінення може допомогти рослинам легше переносити високі температури.
Ділянка повинна мати:
- родючий ґрунт;
- хороший дренаж;
- достатню кількість вологи;
- нормальну циркуляцію повітря.
Ґрунт
Найкраще савойська капуста росте на:
- пухкому;
- родючому;
- вологоємному;
- добре дренованому ґрунті.
Перед посадкою на бідній ділянці можна внести зрілий компост.
Ґрунт не повинен постійно залишатися мокрим, оскільки застій води може пошкоджувати коріння.
Сівозміна та сусідство
Не потрібно висаджувати савойську капусту поруч із певними культурами лише через традиційні правила «рослин-компаньйонів».
Значно важливіше дотримуватися правильної сівозміни.
Не бажано постійно вирощувати її на одній грядці після:
- білоголової капусти;
- броколі;
- цвітної капусти;
- кольрабі;
- кейлу;
- редиски;
- ріпи.
Усі ці рослини належать до родини капустяних і можуть мати спільних шкідників та збудників хвороб.
Полив
Савойська капуста потребує відносно рівномірної вологості протягом усього періоду росту.
Особливо важливо не допускати сильного пересихання:
- після пересаджування;
- під час активного нарощування листя;
- у період формування головки.
Різкі коливання вологості можуть погіршувати якість головок і сприяти їх розтріскуванню.
Полив проводять відповідно до погоди та стану ґрунту, а не за фіксованою кількістю води щотижня.
Мульчування
Органічна мульча допомагає:
- зберігати вологу;
- стримувати бур’яни;
- зменшувати перегрівання ґрунту;
- підтримувати більш стабільну температуру кореневої зони.
Для цього можна використовувати:
- компост;
- солому;
- подрібнене листя;
- інші придатні органічні матеріали.
Мульчу не варто насипати щільно до основи стебла.
Підживлення
Савойська капуста формує значну листову масу й потребує достатнього живлення.
На добре підготовленому родючому ґрунті часто достатньо:
- компосту перед посадкою;
- помірного додаткового підживлення під час росту за необхідності.
Надлишок азоту небажаний, оскільки він може спричиняти надмірний ріст листя та утворення менш щільних головок.
Захист від холоду
Савойська капуста переносить прохолодну погоду та легкі заморозки.
Деякі пізні сорти здатні залишатися на грядці навіть після перших осінніх похолодань.
У разі прогнозу сильного тривалого морозу молоді або не повністю сформовані рослини можна захистити:
- садовим агроволокном;
- низькими тунелями;
- іншим легким укривним матеріалом.
Шкідники
Савойську капусту можуть пошкоджувати:
- гусінь капустяних біланів;
- капустяна міль;
- хрестоцвіті блішки;
- попелиці;
- совки;
- слимаки та равлики.
Для молодих рослин можна використовувати дрібну захисну сітку або агроволокно.
Також корисно регулярно оглядати:
- нижній бік листків;
- центральну частину розетки;
- молоде листя.
Виявлені кладки яєць або невелику кількість гусені можна видаляти вручну.
Хвороби
Савойська капуста може уражуватися типовими хворобами капустяних культур.
Серед можливих:
- кіла капусти;
- плямистості листя;
- бактеріальні гнилі;
- інші грибкові та бактеріальні захворювання.
Для зменшення ризику важливо:
- дотримуватися сівозміни;
- уникати тривалого перезволоження;
- не загущувати посадки;
- використовувати здорову розсаду;
- видаляти явно хворі рослини.
Збір і зберігання савойської капусти
Головки збирають, коли вони:
- досягли характерного для сорту розміру;
- стали достатньо щільними;
- залишаються свіжими;
- ще не почали розтріскуватися.
Для перевірки головку можна обережно стиснути руками. Вона повинна бути сформованою, але савойська капуста природно залишається трохи менш щільною, ніж білоголова.
Головку зрізають біля основи, залишаючи кілька зовнішніх листків для захисту.
Зберігання врожаю
Через ніжніше листя савойська капуста зазвичай зберігається гірше, ніж багато пізніх сортів білоголової капусти.
Для нетривалого зберігання головки тримають:
- у холодильнику;
- у прохолодному овочевому відділенні;
- за достатньої вологості повітря.
Перед зберіганням капусту краще не мити.
Пошкоджені або підгнилі листки видаляють.
Тривалість зберігання залежить від конкретного сорту: ранні форми бажано використовувати швидше, а деякі пізні сорти можуть зберігатися значно довше.
Вирощування савойської капусти на насіння
Савойська капуста — дворічна рослина.
У перший рік вона формує головку, а після зимового періоду здатна утворювати квітконос і насіння.
Для отримання насіння потрібно зберегти маточні рослини до наступного сезону.
У м’якому кліматі деякі рослини можуть зимувати безпосередньо на грядці.
У регіонах із суворими зимами маточники іноді зберігають у прохолодних умовах, а навесні знову висаджують.
Цвітіння
На другий рік із рослини виростає високий розгалужений квітконос.
На ньому утворюються численні жовті чотирипелюсткові квітки, характерні для капустяних культур.
Після запилення формуються видовжені стручки з насінням.
Збирання насіння
Стручки збирають, коли вони підсихають і стають світло-коричневими.
Не варто чекати, поки вони масово розкриються на рослині, оскільки насіння може висипатися.
Після збору стручки досушують у сухому провітрюваному місці, а потім насіння очищають.
Добре висушене насіння зберігають у прохолодному сухому місці.
Збереження сортових характеристик
Савойська капуста легко перезапилюється з іншими формами Brassica oleracea, серед яких:
- білоголова капуста;
- червоноголова капуста;
- броколі;
- цвітна капуста;
- кольрабі;
- брюссельська капуста;
- кейл.
Для отримання чистосортного насіння потрібен контроль запилення.
Також насіння гібридів F1 не гарантує збереження всіх властивостей материнської рослини в наступному поколінні.
Використання в кулінарії
Савойська капуста має ніжнішу структуру, ніж білоголова, тому добре підходить для страв із коротшою термічною обробкою.
Її можна:
- їсти свіжою;
- додавати до салатів;
- тушкувати;
- варити;
- готувати на парі;
- додавати до супів;
- використовувати для голубців;
- додавати до овочевих запіканок.
Завдяки гнучким листкам савойська капуста особливо зручна для приготування голубців.
Харчова цінність
Савойська капуста містить:
- вітамін C;
- вітамін K;
- фолати;
- харчові волокна;
- каротиноїди;
- калій;
- інші природні рослинні сполуки, характерні для капустяних.
Вона може бути поживною частиною різноманітного збалансованого раціону.
Висновок
Савойська капуста — холодостійкий різновид головчастої капусти з характерним зморшкуватим листям, ніжною текстурою та м’яким смаком.
Найкраще вона росте навесні та восени на сонячній ділянці з родючим, добре дренованим і рівномірно зволоженим ґрунтом.
Для формування якісних головок важливо уникати тривалої спеки, сильного пересихання й надлишкового азотного живлення.
Головки збирають після того, як вони добре сформувалися та стали достатньо щільними. Савойську капусту можна використовувати свіжою, тушкувати, додавати до супів, запіканок і особливо зручно використовувати для голубців.