Стручковий перець — однорічна трав’яниста пряна рослина з родини Пасльонові. Має розгалужену кореневу систему та гіллясте стебло, яке залежно від сорту може досягати приблизно 60 см заввишки. Квітки переважно білі, поодинокі, розташовані в місцях розгалуження стебел. Цвітіння зазвичай припадає на літній період.
Гострий перець містить капсаїцин — речовину, яка надає плодам характерного пекучого смаку. У невеликих кількостях гострий перець може стимулювати апетит і урізноманітнювати раціон. Водночас людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту або підвищеною чутливістю до гострої їжі варто вживати його з обережністю.
Перець найчастіше вирощують через розсаду. Насіння висівають у горщики або спеціальні контейнери наприкінці зими чи на початку весни, залежно від кліматичних умов і строків висаджування у відкритий ґрунт. Для нормального розвитку розсаді потрібні достатнє освітлення, тепло, помірна вологість і регулярне провітрювання. Після появи перших справжніх листків сіянці за потреби пікірують в окремі ємності.
У відкритий ґрунт перець висаджують після того, як мине загроза нічних заморозків, а ґрунт і повітря достатньо прогріються. Для більшості сортів сприятливою є стабільно тепла погода з температурою не нижче приблизно 15–17 °C уночі.
Догляд за перцем полягає в регулярному поливі, видаленні бур’янів, обережному розпушуванні ґрунту та, за потреби, підживленні. Особливо важливо не допускати різкого пересихання ґрунту під час цвітіння та формування плодів.
Строки збирання врожаю залежать від сорту та бажаного ступеня стиглості. Плоди можна збирати як у стадії технічної стиглості, коли вони вже досягли потрібного розміру, але ще не набули остаточного забарвлення, так і після повного достигання.
Перець рекомендується зрізати разом із плодоніжкою, намагаючись не пошкодити кущ. Протягом сезону врожай збирають кілька разів у міру достигання плодів. Перед настанням заморозків бажано зняти з рослин усі сформовані перці. Частина недостиглих плодів може поступово дозріти в приміщенні.
За відповідних умов здорові та неушкоджені плоди можуть зберігатися протягом кількох тижнів або довше, залежно від сорту, температури й вологості повітря.
