Капуста романеско — різновид городньої капусти з їстівними суцвіттями. Вона має надзвичайно ефектний вигляд завдяки своїй незвичайній геометричній формі, що нагадує природний фрактал. Порівняно зі звичайною цвітною капустою романеско має більш хрустку текстуру, а її смак ніжніший, із легкими горіховими нотками.
Форма суцвіття романеско справді привертає увагу. Кожен великий елемент складається з менших бутонів, які розташовані по спіралі, а ті, своєю чергою, повторюють подібну структуру на меншому рівні. Завдяки цьому рослина демонструє характерний самоподібний візерунок, хоча в природі він, звичайно, не є математично ідеальним.
Як овоч романеско містить вітамін C, вітамін K, харчові волокна, каротиноїди та інші корисні речовини.
Від звичайної цвітної капусти та броколі романеско відрізняється передусім будовою суцвіття, особливостями росту та зовнішнім виглядом. Для отримання щільних і якісних головок рослині потрібні родючий ґрунт, достатня кількість вологи та помірна температура під час формування врожаю.
Залежно від сорту та строків посадки головки романеско зазвичай достигають наприкінці літа або восени. Зрізати їх бажано своєчасно, поки суцвіття залишаються щільними й не почали розпадатися. Найкраще збирати врожай у прохолодний час доби, наприклад уранці.
Перетримувати достиглі головки на рослині небажано, оскільки суцвіття можуть втрачати щільність, підсихати або уражатися гниллю. Свіжа романеско зберігається в холодильнику обмежений час, тому для тривалішого зберігання її краще заморожувати. Перед заморожуванням капусту зазвичай розбирають на суцвіття та за потреби коротко бланшують. Це допомагає краще зберегти її текстуру, смак і поживні властивості.
