Ківі — соковитий плід рослин роду Actinidia, який цінують за характерний кисло-солодкий смак, ніжну м’якоть і високу поживну цінність. Найпоширеніші сорти мають коричневу шкірку з дрібним опушенням, зелену або жовту м’якоть і велику кількість маленьких чорних їстівних насінин.
Ківі походить зі Східної Азії, передусім із Китаю. Сьогодні його вирощують у Новій Зеландії, Італії, Греції, Чилі та багатьох інших країнах із відповідним кліматом.
Плоди містять вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна та різноманітні природні рослинні сполуки.
Поживна цінність ківі
Ківі особливо відомий високим вмістом вітаміну C, але в його складі є й інші важливі поживні речовини:
- Вітамін C: Ківі є хорошим джерелом вітаміну C, який бере участь у нормальній роботі імунної системи, синтезі колагену та засвоєнні заліза з рослинних продуктів.
- Вітамін K: Бере участь у нормальному згортанні крові та підтриманні здоров’я кісткової тканини.
- Вітамін E: У плодах міститься невелика кількість вітаміну E, який виконує антиоксидантні функції в організмі.
- Вітаміни групи B: Ківі містить невеликі кількості деяких вітамінів групи B, які беруть участь в обмінних процесах організму.
- Фолати: Ківі містить фолати, необхідні для нормального поділу клітин. Особливо важливе достатнє надходження фолатів під час вагітності, однак ківі не слід розглядати як заміну рекомендованим джерелам фолієвої кислоти.
- Магній: У плодах міститься невелика кількість магнію, який бере участь у роботі м’язів, нервової системи та багатьох ферментативних процесах.
- Калій: Ківі є джерелом калію — мінеральної речовини, необхідної для нормальної роботи м’язів, нервової системи та підтримання водно-сольового балансу.
Поживні властивості ківі
- Вітамін C та імунна система: Вітамін C необхідний для нормальної роботи імунної системи. Водночас вживання ківі саме по собі не запобігає інфекційним захворюванням і не є способом їх лікування.
- Шкіра: Вітамін C бере участь у синтезі колагену, а вітамін E та інші рослинні сполуки мають антиоксидантні властивості. Проте ківі не слід розглядати як засіб, що зупиняє старіння шкіри або запобігає появі зморшок.
- Серцево-судинна система: Калій і харчові волокна є складовими збалансованого раціону. Однак один окремий фрукт не може самостійно запобігти серцево-судинним захворюванням.
- Травлення: Ківі містить харчові волокна, які підтримують нормальну роботу кишечника. У плодах також є фермент актинідин, здатний розщеплювати деякі білки. Його властивості досліджуються в контексті травлення, але ківі не є засобом лікування розладів шлунково-кишкового тракту.
- Зір: Ківі містить каротиноїди, зокрема лютеїн і зеаксантин, які присутні в тканинах ока. Водночас фрукт не слід використовувати як засіб профілактики або лікування захворювань органів зору.
- Антиоксидантні сполуки: Вітамін C, каротиноїди та поліфенольні речовини ківі мають антиоксидантні властивості та є частиною різноманітного рослинного раціону.
- Самопочуття та втома: Повноцінне харчування й достатнє надходження вітамінів важливі для нормального функціонування організму, але ківі не є спеціальним засобом для боротьби зі стресом або втомою.
Способи вживання ківі
Ківі можна їсти як самостійний фрукт або використовувати в різноманітних стравах.
Його додають до:
- фруктових салатів;
- йогуртів;
- смузі;
- десертів;
- каш;
- фруктових соусів;
- напоїв.
Плід можна розрізати навпіл і їсти м’якоть ложкою або очистити та нарізати шматочками.
Шкірка ківі також їстівна. Вона містить харчові волокна, однак через опушення й специфічну текстуру подобається не всім. Якщо ківі їдять зі шкіркою, плід потрібно ретельно вимити.
Існують також сорти з більш гладкою або менш опушеною шкіркою, а в дрібноплідних ківі-ягід, наприклад актинідії аргута, шкірка тонка й зазвичай вживається разом із плодом.
Через наявність ферменту актинідину свіже ківі може впливати на структуру білкових продуктів. Наприклад, якщо надовго додати його до желатинового десерту, желе може погано застигнути. Коротка термічна обробка інактивує цей фермент.
У деяких людей ківі може спричиняти алергічну реакцію, зокрема свербіння або подразнення в роті. У такому випадку від вживання фрукта слід відмовитися.
Ківі — ароматний і поживний фрукт, який містить вітамін C, харчові волокна, калій, фолати та різноманітні рослинні сполуки. Він добре підходить для свіжого споживання, десертів, салатів і напоїв та може бути смачною частиною різноманітного збалансованого раціону.
