Перші археологічні свідчення виноградарства на території сучасної Грузії датують приблизно VI тисячоліттям до н. е., тому цей регіон вважають одним із найдавніших центрів культивування винограду. Один із найвідоміших місцевих сортів — Сапераві. Це давній грузинський технічний сорт, особливо поширений у східному регіоні Кахетія. Хоча найбільші площі його вирощування залишаються в Грузії, Сапераві також культивують в інших країнах Східної Європи, а також в Австралії та США. Сорт добре пристосований до умов свого історичного регіону. У радянський період його широко використовували в промисловому виноградарстві. Сьогодні Сапераві не перебуває під загрозою зникнення й залишається одним із найважливіших та найпоширеніших грузинських сортів винограду.
Загальні характеристики винограду сорту Сапераві
Сапераві — сорт винограду з невеликими або середніми гронами та темно-синіми, майже чорними ягодами з фіолетовим відтінком, переважно округлої або злегка овальної форми. М’якоть соковита й, на відміну від більшості темноплідних сортів, також має виражене забарвлення. Листки зазвичай середнього розміру, округлі або слабо розсічені. Сорт має середню стійкість до мілдью (Plasmopara viticola) та оїдіуму (Erysiphe necator), тому потребує регулярного контролю стану лози. Сапераві використовують переважно як технічний виноград, а також для виробництва соків та інших продуктів переробки. Завдяки темній шкірці та забарвленій м’якоті ягоди дають дуже насичений темно-червоний сік. Для сорту характерні виражена кислотність, високий вміст барвних речовин і насичений смак темних ягід.
Сапераві — поширений технічний сорт винограду
Сапераві цінують за насичений колір, виразну кислотність і багатий смаковий профіль ягід, завдяки чому він має велике значення для промислової переробки винограду.
Цей сорт вирізняється глибоким фруктовим характером і яскравою кислинкою. Сапераві є одним із провідних темноплідних сортів Грузії та має місцеве походження. Його назва походить від грузинського слова, пов’язаного з поняттям «фарбувати» або «надавати колір», що добре відображає головну особливість сорту — надзвичайно інтенсивне забарвлення ягід і соку. Сапераві належить до рідкісної групи сортів-тинктюр’є, у яких забарвлена не лише шкірка, а й м’якоть. Для ягід характерні відтінки темних фруктів і ягід, помітна кислотність та насичений смак.