Каберне Совіньйон — один із найвідоміших технічних сортів винограду, який переважно використовують для промислової переробки. У купажах його ягоди цінують за насичене забарвлення, виражену кислотність і високий вміст танінів. Виноград, вирощений у занадто прохолодних для цього сорту районах, особливо при сильному затіненні грон, може мати виражені трав’янисті відтінки, що нагадують зелений болгарський перець. У надто жаркому кліматі ягоди також можуть втрачати частину характерних сортових властивостей.
Виноград сорту Каберне Совіньйон має досить сильний ріст, особливо на сильнорослих підщепах, і загалом добре піддається формуванню. Він здатний давати стабільні врожаї, а ягоди завдяки відносно товстій шкірці часто краще переносять несприятливі умови, ніж плоди деяких інших сортів. Існує багато клонів Каберне Совіньйон із різними характеристиками. До слабких сторін сорту належать чутливість до сильних зимових морозів, можливе ураження окремими хворобами та надмірний вегетативний ріст.
Каберне Совіньйон іноді утворює нерозвинені або непродуктивні бруньки, особливо на окремих ділянках однорічної лози. Також він здатний формувати багато зайвих пагонів, тому навесні їх проріджують, видаляючи слабкі та невдало розташовані пагони біля основи лози й у місцях надмірного загущення.
Сильні сторони винограду сорту Каберне Совіньйон
Каберне Совіньйон залишається одним із найбільш затребуваних технічних сортів винограду у світі. Розпускання бруньок у нього зазвичай відбувається пізніше, ніж у Шардоне, що в деяких регіонах зменшує ризик пошкодження ранніми весняними заморозками. За правильного вирощування сорт здатний давати хороші врожаї. Через сильний ріст лозі потрібно забезпечувати достатньо простору, хороше освітлення та провітрювання крони. Для цього використовують відповідні шпалерні системи й достатню ширину міжрядь. Ягоди Каберне Совіньйон завдяки щільній шкірці відносно стійкі до розтріскування, хоча ризик гнилей усе одно залежить від погоди, густоти крони та стану виноградника.
Слабкі сторони винограду сорту Каберне Совіньйон
Каберне Совіньйон — сильнорослий сорт, який за сприятливого живлення та зволоження може формувати надмірну кількість пагонів і листя. Якщо не контролювати цей ріст, крона сильно затінюється, що негативно впливає на достигання ягід, їхнє забарвлення, кислотність і характерний сортовий аромат. Для контролю загущення застосовують літнє вкорочування надто сильних пагонів, помірне видалення листя в зоні грон та правильне формування крони.
Каберне Совіньйон не належить до найбільш морозостійких сортів винограду. За сильних зимових морозів можуть пошкоджуватися бруньки та багаторічна деревина. Тому в холодніших регіонах його бажано висаджувати на добре освітлених, захищених ділянках із сприятливим мікрокліматом і підбирати відповідну підщепу.