Виноград Шардоне — дерев’яниста лоза, яку вирощують заради невеликих грон округлих зеленувато-жовтих ягід. Залежно від клімату та регіону врожай зазвичай збирають наприкінці літа або на початку осені. Ягоди соковиті, із помірною солодкістю та характерною кислотністю. Шардоне — один із найвідоміших технічних сортів винограду у світі. У Каліфорнії в 1960-х роках площі його насаджень були відносно невеликими, а назву «Chablis» тоді нерідко використовували для різних білих вин, хоча Шаблі насправді є виноробним регіоном Бургундії у Франції. Згодом площі Шардоне в Каліфорнії значно збільшилися, а сам сорт став одним із найпоширеніших білих технічних сортів у світі. Історично Шардоне особливо тісно пов’язаний із Бургундією, зокрема регіоном Шаблі.
Шардоне — один із найпопулярніших білих технічних сортів винограду. Він формує невеликі або середні грона зеленувато-жовтих ягід, які достигають відносно рано або в середні строки залежно від місцевості. Це досить сильноросла виноградна лоза, яку можна вести на шпалері або іншій міцній опорі. Для стабільного плодоношення вона потребує достатньої кількості сонячного світла та регулярного обрізування.
Виноград Шардоне має зелене листя протягом усього сезону. Лопатеві листки восени жовтіють. Квітки дрібні, зеленуваті й малопомітні. Наприкінці літа або на початку осені на лозі достигають грона зеленувато-жовтого винограду.
Це багаторічна листопадна дерев’яниста ліана із сильним характером росту. Без опори її довгі пагони можуть стелитися по землі, тому в культурі лозу зазвичай формують на шпалерах. Рослина потребує регулярного догляду та щорічної обрізки, яка допомагає контролювати ріст і підтримувати стабільне плодоношення.
Пагони Шардоне за сезон можуть виростати на кілька метрів, тому лозі потрібно достатньо простору. Як витку рослину її слід висаджувати поруч зі шпалерою, огорожею або іншою міцною конструкцією, на якій можна правильно розміщувати пагони. Виноград росте досить швидко, а за правильного догляду лоза здатна продуктивно жити багато десятиліть. Шардоне має двостатеві квітки та здатний до самозапилення, тому для зав’язування ягід не потрібен другий сорт поблизу.
Через розміри дорослої лози Шардоне краще вирощувати на спеціально відведеній ділянці з надійною системою опор. Найкраще він почувається на відкритому сонячному місці. Ґрунт повинен бути добре дренованим, оскільки постійне перезволоження коренів небажане. Шардоне може рости на різних типах ґрунтів, але їхні властивості, зокрема дренаж, структура та вміст вапна, здатні впливати на розвиток рослини й характеристики ягід. У холодніших регіонах важливо вибирати захищені від сильних морозів ділянки та відповідну підщепу. Шардоне належить до виду Vitis vinifera і, за даними генетичних досліджень, походить від схрещування Піно та Гуе Блан.
Шардоне відомий тим, що властивості отриманої з нього продукції значною мірою залежать не лише від виноградника, а й від способу подальшої переробки. У різних регіонах використовують різні технологічні підходи, завдяки яким продукція з цього сорту може суттєво відрізнятися за ароматом, кислотністю, текстурою та загальним характером. Саме ця здатність добре відображати як умови вирощування, так і особливості обробки стала однією з причин широкого поширення Шардоне.
Шардоне має власні характерні сортові особливості, але водночас дуже добре передає умови місця, де його вирощували. Клімат, ґрунт, експозиція ділянки, строки збирання та врожайність помітно впливають на властивості ягід. Саме тому Шардоне з різних виноградників може значно відрізнятися, залишаючись при цьому одним і тим самим сортом.