Головчаста капуста представлена багатьма сортами, які формують щільні центральні головки. Її предками були листові форми капусти, а внаслідок тривалого відбору в Європі поширилися сорти, здатні утворювати великі головки. Вирощування цієї культури може бути непростим для домашнього садівника, оскільки вона приваблює різних шкідників, потребує достатнього живлення та може уражуватися бактеріальними й грибковими хворобами. Деякі пізні сорти формують дуже великі головки вагою в кілька кілограмів.
Ґрунт і полив
Капуста віддає перевагу багатому родючому ґрунту з pH приблизно 6,0–7,5. Підтримуйте рівномірну вологість від посадки до формування головок. Особливо важливо уникати різких переходів від пересушування до надмірного зволоження, оскільки це може спричинити розтріскування головок.
Посадка та вирощування
Починайте вирощувати розсаду капусти в приміщенні приблизно за 6–8 тижнів до останніх очікуваних заморозків або висівайте її у відкритий ґрунт у відповідні для вашого клімату строки. Капуста віддає перевагу прохолодній погоді. Різкі коливання вологості, надмірне живлення та перетримування стиглих головок можуть спричиняти їх розтріскування. Під час висаджування намагайтеся не пошкоджувати кореневу систему. Молоді рослини за потреби захищайте від совок та інших ґрунтових шкідників.
Для осіннього врожаю насіння висівають безпосередньо в ґрунт або висаджують розсаду в середині літа, орієнтуючись на строки достигання конкретного сорту. Для зменшення проблем зі шкідниками та хворобами дотримуйтеся сівозміни й не вирощуйте капусту постійно на одному місці. Ароматні трави можна висаджувати поруч як частину змішаних посадок, але вони не забезпечують надійного захисту від капустяних біланів та інших шкідників. Для цього ефективніше регулярно оглядати рослини та використовувати відповідні захисні сітки.
Якщо очікуються сильні заморозки, молоді рослини можна накрити. Мульчуйте ґрунт навколо капусти, щоб підтримувати більш рівномірну температуру та вологість і зменшувати ризик пересихання та подальшого розтріскування головок.
Збір і зберігання капусти
Збирайте головки, коли вони стануть щільними та досягнуть характерного для сорту розміру. Невеликі головки зазвичай ніжніші, тоді як великі пізні сорти добре підходять для зимового зберігання. Після зрізання основної головки на рослині іноді можуть сформуватися кілька менших бічних головок.
Існують різні способи тривалого зберігання капусти. Її можна заморожувати, попередньо правильно підготувавши. Спочатку видаліть пожовкле або пошкоджене зовнішнє листя, а потім ретельно вимийте головку. Якщо потрібно видалити дрібних комах, капусту можна ненадовго замочити в холодній підсоленій воді, після чого добре промити. Очищену головку розріжте на частини або розберіть на листки. Перед заморожуванням капусту бажано коротко бланшувати в киплячій воді, а потім швидко охолодити в крижаній воді. Це допомагає краще зберегти текстуру, колір і якість продукту під час заморожування. Після охолодження капусту обсушують, упаковують і зберігають у морозильній камері.