Капуста романеско имеет съедобные бутоны соцветий, относится к виду капуста огородная. Романеско имеет впечатляющий вид, потому что ее форма естественно приближена к фракталу. По сравнению с традиционной цветной капустой текстура романеско более хрустящая, вкус тонкий и ореховый.
Форма бутона предположительно является естественным фракталом; каждый бутон состоит из серии небольших бутонов, расположенных в одну логарифмическую спираль. Этот самоподобный узор продолжается на нескольких мелких уровнях. Узор является лишь приблизительным, поскольку фрактальный узор в итоге заканчивается, когда размер элемента становится достаточно малым.
Как овощ романеско богата витамином С, витамин К, пищевыми волокнами и каротиноидами.
Отличия от обычной цветной капусты и брокколи заключаются в расширении на одной из стадий роста бутонов, но генетическая основа этого неизвестна.
Плоды созревают в начале осени, небольшого размера. Головки растения срезать нужно в утреннее время, пока солнце не пригрело растение. При передержке плодов на корню происходит загнивание или пересыхание соцветий. Хранение в холодильнике капусты приводит к потери ее свойств, быстро портится. Лучше капусту замораживать, так растение сохранит все полезные свойства.
