Пастернак — это овощ, который имеет своеобразный вкус и незаслуженно забытый многими огородниками. По внешнему виду пастернак похож на желтовато-белую морковь, но по сравнению с ней содержит значительно больше каротина. Это двухлетнее растение семейства сельдерея, которое выращивается в открытом грунте. В течение первого года лиственная часть формируется в виде розетки с 5-6 листьями и мясистым корнем, на второй год растение дает побеги со сложными соцветиями.
Растение холодостойкое, корнеплоды в условиях достаточного снежного покрова долго сохраняют свои коммерческие качества. Морозостойкость объясняется повышенным содержанием фосфора, калия, а также волокнистой структурой корнеплодов.
Семена пастернака начинают прорастать при температуре +6 ° C, рассада появляется на 15-20 день. Они выдерживают морозы до -3° C, а взрослые растения — до -7° C.
Вегетационный период от рассады до рыночной зрелости корнеплодов составляет 130-150 дней. От посадки материнских растений к цветущим семенных растений проходит 50-70 дней. Семена созревают на 120-130 день от посадки маточных корнеплодов.
Пастернак — светолюбивое растение. Требовательный к свету в период роста и развития. Также требователен к влажности почвы, которую следует равномерно увлажнять в течение вегетационного периода, но избыток влаги и близкое залегание грунтовых вод растения плохо переносятся.
