Первые упоминания о виноделии в Грузии относятся к 6000-5000 г. до н.э., поэтому считается, что Грузия является одной из старейших винодельческих стран. Один из сортов винограда, представленных в этом регионе — Саперави. Саперави — упругий грузинский виноград, который вывели в восточном регионе Кахетии, и хотя он все еще преобладает в Грузии, небольшие количества также выращиваются в других регионах Восточной Европы, Австралии и США. Сорт адаптировался к местной среде. В советский период государственная экономика была ориентирована на массовое производство. В связи с этим в местное население выращивало разные сорта винограда, что дало хороший урожай. Из-за этого местный сорт сегодня находится под угрозой исчезновения. Сегодня Саперави сохраняется только на одном фермерском участке, с небольшой популяцией (200 растений), виноградной лозой 3 года.
Общие характеристики винограда сорта Саперави
Саперави — сорт винограда с небольшими гроздьями и черными ягодами с фиолетовым оттенком яйцевидной формы. Говорят, что его мякоть сочная и мясистая. Листья около 14-17 см в длину и 20-25 см в ширину. Сорт умеренно устойчив к болезням Plasmopara viticola и Erysiphe necator. Из винограда производят высококачественное красное сухое вино, виноградный сок (патока) и традиционное грузинское «Чача». Этот сорт винограда с темной кожицей и мякотью дает полнотелые вина темно-гранатового цвета, которые характеризуются ароматом спелых красных ягод и приятной кислотностью. Большинство вин, произведенных из винограда сорта Саперави, являются сортовыми и имеют большую тенденцию к старению.
Саперави – распространенный сорт для виноделия
Вина Саперави невероятно универсальны и подходят к самым разным блюдам, включая нежные рыбные блюда, тушеные блюда, мясо на гриле или дичь.
Этот смелый сорт винограда с глубоким фруктовым характером и ярким вкусом с кислинкой представляет собой уникальную альтернативу повседневным красным. Ведущий красный сорт в Грузии, Саперави (сах-пер-а-ви) является коренным для этой страны. Саперави, что буквально переводится как «место цвета», отражает глубокий, чернильный и часто полностью непрозрачный цвет. Это один из немногих в мире сортов винограда с красной кожицей и красной мякотью. Этот сорт обладает ароматами и вкусом темных ягод, лакрицы, жареного мяса, табака, шоколада и специй.
