Каберне Совиньон используется исключительно для производства сухих столовых вин высокого и среднего качества. Небольшие количества могут быть добавлены в вина Мерло или Каберне франк, чтобы обеспечить более таниновую структуру. Виноград, выращенный в районах, слишком прохладных для этого сорта, может развить крайне нежелательный аромат трав или «зеленого болгарского перца» в очень затемненных условиях. В районах, слишком теплых для этого сорта, ягоды не разовьют нормальный сортовой характер.
Виноград сорт Каберне совиньон очень сильнорослый, особенно на подвое, относительно простой в выращивании. Один из самых холодостойких и устойчивых к болезням сортов. При правильном уходе лозы дают высокую урожайность, а плоды более устойчивы к гниению. Доступно несколько клонов. К его слабым сторонам можно отнести склонность к зимним травмам и желчнице, а также чрезмерный вегетативный рост.
Каберне Совиньон часто дает слепые бутоны, обычно в средней части тростника. Скрытое образование побегов огромно, и при прореживании побегов удаляются нежелательные у основания двухузловых шпор или верхушек лоз, обрезанных тростником.
Сильные стороны винограда сорта каберне Совиньон
Спрос со стороны виноделен на высококачественные фрукты Каберне Совиньон для использования в производстве сортовых вин в настоящее время высок и, как ожидается, он будет продолжать расти. Распад почек у Каберне Совиньон происходит примерно через 10-14 дней после Шардоне, что снижает вероятность повреждения от мороза. Этот сорт дает хорошие урожаи при правильном выращивании; урожайность от 3 до 5 тонн с акра не редкость для хорошо управляемых виноградников. Как и в случае с Шардоне, следует серьезно подумать о разделенных системах дрессировки крон или широких междурядьях, чтобы обеспечить рост и повысить урожайность плодов. Фрукты явно более устойчивы к растрескиванию и гниению, чем многие другие широко выращиваемые сорта.
Слабые стороны винограда сорта каберне Совиньон
Каберне Совиньон, пожалуй, самый энергичный сорт, коммерчески выращиваемый и часто приводящий к чрезмерному вегетативному росту. Эта высокая сила роста, если ее не контролировать, может вызвать затенение кроны и связанные с этим проблемы с качеством фруктов (плохая пигментация плодов, высокий pH и снижение сортового аромата). Исследования, проведенные в других областях виноградарства, что методы управления растительным покровом, такие как летняя живая изгородь, выборочное удаление листьев и деление кроны, являются подходящими средствами борьбы с избыточной растительностью на существующих виноградниках.
Каберне Совиньон восприимчив к зимним холодам. Спящие почки и древесина (стволы, ручки и тростники) могут быть повреждены температурой, которая обычно не вредит виноградным лозам Шардоне или Рислинг. По этой причине Каберне Совиньон следует сажать только на отличных участках, где температура редко опускается ниже –5ºF.
