Мангольд — это достаточно популярное двухлетнее морозостойкое травянистое растение, по своему внешнему виду и характеристикам похожее на обычную, сахарную или кормовую свеклу. В первый же год после высадки растение образует прямостоячую розетку из небольшого количества листьев. Раньше корень мангольда использовали для добычи сахара. На сегодняшний день растение популярно в Европе, ее средних и южных широтах, однако овощ употребляли в пищу еще древние греки и римляне.
Ботаническое описание мангольда
Мангольд имеет темно-зелёные длинные листья (до 30 см) серцевидной или яйцевидной формы, которые могут быть как ровными, так и волнистыми, слегка курчавыми. Зеленые или беловатые цветки мангольда мелкие, собраны в клубочки из длинного соцветия. Они распускаются весной или осенью на 2 год жизни.
Стебли мангольда достаточно ребристые, мощные, высокие (до 200 см). В зависимости от сорта стебли и прожилки имеют различный цвет. Он может быть ярко-розовым, белым, серебристым, пурпурным, желтым или темно-зеленым.
Существует две разновидности мангольда: жилковатый (стеблевой) и лиственный (шнит, резанец, римская капуста). Первый характеризуется отчетливыми жилками на стебле, употребляется как спаржа. Мангольд с красноватыми жилками более ароматный. Второй сорт — прорастает из того же корня весной, пускает новые листья сразу после среза. Черешковый мангольд следует убирать через 100 дней, листовой — через 70.
Выращивание и сбор урожая из мангольда
Сеять мангольд лучше на открытом воздухе в солнечном месте. При посеве следует соблюдать дистанцию между рядами 30-45 см, расстояние между семенами в ряду – 3 см, сеять гнездами. Затем семена нужно покрыть тонким слоем почвы (около 1 см). Сажать мангольд можно на протяжение всего лета. Мангольд можно сеять по-соседству со всеми бобовыми культурами и шпинатом.
Чтобы собрать урожай к осени, сейте мангольд в августе. Семена прорастают в течение 10-15 дней. Растение следует поливать каждую неделю. Для лучшего сохранения влажности почвы и защиты от сорняков, используйте мульчу (торфяную крошку, компост, навоз). На ранних стадиях роста рассаду следует защищать укрытием грядки.
Срезать мангольд, можно сразу после того, как сформировались листья. Срок их хранения минимальный, поэтому лучше употреблять их в пищу сразу.
Сфера применения мангольда
Мангольд выращивают для получения ростков и молодых листьев с целью последующего приготовления салатов. В пищу употребляют как листья, так и стебли, которые отличаются слегка землистым, сочным и нежным вкусом.
Мангольд можно использовать в качестве декоративного элемента в блюдах. Также он отлично сочетается ос шпинатом и пак-чоем. Стебли можно использовать как спаржу. Растение можно готовить на пару, отваривать, тушить и обжаривать с оливковым маслом и морской солью. Это очень питательное растение, которое содержит в себе много антиоксидантов и витаминов.
Также мангольд применяют в народной медицине.
