Питательный лук-шалот также ценился при дворе Карла Великого и теперь используется французскими поварами для приготовления множества вкусных блюд. Лук-шалот относится к семейству луковых, по классификации классифицируется как лук, но эти два сорта различаются не только формой лука, но и вкусовыми качествами.
Лук выращивают и употребляют в большем количестве стран, чем любой другой овощ. Однако он редко сдается. Пора оценить вкусную культуру, которая так часто заставляет нас плакать », — пишет корреспондент BBC Марек Прушевич.
Глубоко в архивах Вавилонской коллекции Йельского университета находятся три очень важных глиняных таблички, самые ранние известные нам поваренные книги.
Покрытые тонкой клинописью, они не раскрывали свои секреты до 1985 года, примерно через четыре тысячи лет после того, как были написаны.
Эти загадки решил Жан Боттер, французский ассириолог и повар-гастроном — комбинация, которую некоторые, возможно, заметили, возможно, только во Франции. Он открыл для себя «кулинарную традицию, которая поражает своим богатством, изяществом и ноу-хау», а также множеством ароматов и вкусов, к которым мы привыкли сегодня. Особенно это касается ингредиентов.
«Я думал, что им нравится вся луковая семья», — говорит Боттер.
Народ Месопотамии дружил не только с обычным луком, но и с луком-пореем, чесноком и луком-шалотом.
Вашу приверженность скромному луку разделяет большинство поваров всех будущих поколений — вы редко найдете поваренную книгу, в которой нет этого продукта.
Лук — самая распространенная еда в мире. По данным ООН, его выращивают не менее чем в 175 странах мира. Это более чем вдвое превышает количество стран, где выращивают пшеницу. Это мировой рекорд по наибольшему урожаю.
В отличие от пшеницы, лук является неотъемлемой частью всех всемирно известных кухонь — пожалуй, единственной по-настоящему глобальной пищей.
«Генетический анализ показывает, что лук родом из Средней Азии. Таким образом, это было очень распространено, когда месопотамцы впервые начали его использовать. Есть также очень древние свидетельства — из бронзового века — потребления лука в Европе », — говорит Лаура Келли, диетолог и автор книги« Гурманы шелкового пути ».
«Лук очень хорошо цветет, так что это, наверное, первый раз, когда люди замечают:« О, какая красота! «А потом мы узнали о пищевой ценности. Его очень и очень легко выращивать … он хорошо растет и почти не привлекает вредителей. «»
Несомненно, арка была уже 2000 г. до н.э. Chr. В использовании. Торговля по Великому шелковому пути. По словам Келли, примерно в то же время месопотамцы составляли свою кулинарную книгу, которая была очень богата ингредиентами.
Что такое лук-шалот? Семейный, сорокозубка, шарлот, кущевка – наверное, каждый огородник слышал хотя бы одно из этих названий. Отличие от репчатого лука этой культуры состоит не во вкусовых и питательных качествах, которые меняются в зависимости от сорта, а в отличительных качествах самой культуры:
Особенность выращивания. Посаженный в землю лук-севок шалот почти не увеличивается в размерах, а начинает активно делиться, в рост уже активно идут получившиеся детки. Несмотря на то что одна луковица имеет средний вес 15-50 г, из одной лунки можно получить до 5-10 луковичек, общим весом около полукилограмма.Морозостойкость. Шалот хорошо созревает при температуре 18-200С, но его луковицы могут выдерживать заморозки до -2-50С. Отличительная особенность культуры заключается в том, что даже небольшое подмерзание корнеплода не сказывается на его урожайности.Постоянно свежая зелень. Луковое перо не становится жестким, как у остальных сортов репчатого лука, свежей зеленью шалота можно лакомиться почти до момента уборки урожая.
