Лук-порей — довольно популярное двухлетнее растение, семена которого считаются лучшими среди садоводов, он очень похож на зеленый лук. Есть также дикая разновидность лука-порея. Подобно другим членам семейства Allium, лук-порей — это луковичный овощ с белой мякотью и зелеными листьями. Чем более округлая луковица, тем старше лук-порей.
Растение произрастает на Ближнем Востоке; крупнейшими производителями являются Индонезия, Турция, Франция, Республика Корея и Бельгия. Лук-порей — достаточно древний продукт питания, его происхождение восходит к Центральной Азии, также его употребляли в пищу египтяне, греки и римляне. Примечательно, что лук-порей был даже национальной эмблемой Уэльса, когда местная армия победила вторгшихся саксов: воины прикрепляли лук-порей к своим шляпам, то есть он служил знаком отличия от врага.
Особенности лука-порея
Семена лука-порея морщинистые, трехгранные, визуально похожи на семена репчатого лука. Их срок годности от двух до четырех лет. Луковица может иметь несколько луковичек или может быть без них вообще, стебель выходит из ее середины. Листья лука-порея линейные. Лук цветет в начале и середине лета, созревает в августе-сентябре. Мощная корневая система с большим количеством длинных плоских листьев образуется в первый год жизни. Они располагаются веером. Также в этот период образуется ложная белая луковица, которая переходит в ложный стебель светло-зеленого цвета. Цветоносный стебель и семена формируются на второй год жизни. Высота стрелки составляет 2 м. Цветки собраны в зонтик. Они небольшие, беловато-розового или розового цвета. Лук-порей имеет перекрестное опыление.
Порей — один из самых дорогих сортов лука, который вы найдете на рынке. Это действительно зависит от местоположения: в странах, где он широко используется, лук-порей дешевле. Те, кто любит мягкий вкус лука-порея и простоту приготовления, считают, что он стоит дополнительных денег.
Блюда из лука-порея
Готовить лук-порей относительно просто. Начните с обрезки корней и самых темных зеленых верхушек (их можно использовать для изготовления запаса). У вас останется белый стебель и светло-зеленые листья, которые только начинают отделяться; это съедобные части. Порежьте каждый лук-порей на четыре части вдоль, но не перерезайте весь белый конец. Хорошо промойте лук-порей, не забывая распахивать листья, на которых собирается много грязи и мусора. Промокните лук-порей насухо, затем нарежьте, нарежьте кубиками или дольками.В еду употребляют как его листовые оболочки, так и сами луковицы в сыром или приготовленном виде. Форма перьев лука-порея напоминает сельдерей.
Лук-порей можно поддавать термической обработке: жарить, варить или тушить. Его добавляют в салаты, супы и пироги, подают с белым или сырным соусом. Молодой лук-порей отличается очень нежным, мягким и сладким вкусом. В сыром виде лук-порей хрустящий и твердый. Жарка усиливает этот хруст. Однако после варки лук-порей становится мягким и даже более мягким по вкусу.
Полезность лука-порея
Лук-порей является хорошим источником фолиевой кислоты, источником пищевых волокон, тиамина, витамина B6, витамина C и содержит значительное количество калия с пищей. Они содержат фитонутриенты, в том числе каротиноиды и фенольные соединения.
Сеять лук-порей можно начинать в не промёрзшую почву. Хранить его лучше в полиэтилене.
