Габлиция – морозоустойчивое многолетнее растение-долгожитель со съедобными листьями. Вырастает в длину 6–9 футов в течение 2–3 месяцев очень ранней весной, когда еще немного другой съедобной зелени.
Габлиция, как и обыкновенный шпинат, традиционно относится к семейству гусиных лапок. Фактически, это одна из очень немногих лоз в своем семействе. Из своего дома на Кавказе габлиция начала свое путешествие по Европе в начале 1800-х годов. Она была выращена в Великобритании, в ботанических садах Кью и Кембриджа, еще в 1828 году — всего через 11 лет после того, как Биберштейн впервые описал его, — и в Глазго примерно через десять лет после этого.
Это растение было впервые завезено в Швецию около 1870 года в качестве привлекательной виноградной лозы, которая заслоняла усадьбы своими сердцевидными листьями.
Описание
Габлиция имеет зеленые сердцевидные листья, часто слегка извитые, но без зазубрин и лопастей, которые сужаются к узкому кончику (заостренные), а иногда имеют очень мягкие, почти шелковистые волоски. Поверхность листьев более или менее матовая, прожилки расположены вокруг единой центральной оси. Стебли обычно зеленые, с заметными гребнями по всей длине. Цветки габлиции по отдельности довольно маленькие, более светлые, чем листва, зеленовато-желтые, и похожие на маленькие пятиконечные звезды.
Осенью надземные части растения отмирают. Вокруг первичных побегов часто бывает много мелких вторичных почек. Иногда кажется, что кроны поднимаются из-под земли, обнажая толстые мясистые корни, которые чем-то напоминают корни морской капусты.
Растение может легко вырасти до высоты около трех метров при соответствующем уходе. Однако у него нет усиков или присосок, а его стебли, кажется, очень слабо вьются, поэтому они карабкаются в основном, скручивая стебли листьев вокруг структур, на которых они растут, и через которые они растут, как это делают многие виды клематисов.
Габлиция чаще всего встречается в сухих, лиственных или смешанных лесах, особенно в тенистых местах, среди скал, в ущельях и вдоль рек. Является тенелюбивым растением.
Употребление габлиции в пищу
Листья габлиции можно есть сырыми или приготовленными. Молодые особенно вкусны, но даже старые подходят для хорошего питания — например, они не вызывают никакой реальной горечи после созревания, как некоторые зеленые. Хотя более старые листья растений, выращенных на открытом солнце, особенно если они пострадали от засухи, обычно лучше готовятся.
Так же, как листья, молодые побеги, нежные кончики лозы и появляющиеся соцветия, можно использовать как овощ в сыром или вареном виде. Побеги можно собирать, когда они начинают активно расти, но они особенно хороши, когда собирают их с кроны, в то время как они еще находятся в состоянии покоя, поскольку на этой стадии неразвитые листья все еще плотно упакованы и загнуты вверх, так что они плотно прижаты к стеблю, чтобы получился чуть более насыщенный овощ, немного похожий на спаржу. Более того, в начале сезона они часто имеют самый замечательный пурпурный цвет. Их также можно бланшировать за несколько недель до сбора урожая, что может сделать их немного слаще, но мы ни в коем случае не считаем это необходимым, чтобы наслаждаться ими, поскольку всякий раз, когда вы их собираете, они восхитительны, даже просто обжаренные в масле, и заправлены небольшим количеством лимонного сока и соли или черного перца.
