Синонимы. Куманика, каманика, куманиха, холодок, дереза, дубравка, живка, ежина, ажина.
Происхождение названия. Латинское название рода Rubus происходит от «ruber» (красный) и связано с окраской плодов малины. Русское название «ежевика» происходит от характерного свойства ее побегов — колючек (ежиных).
Описание растения. Растение представляет собою невысокий опушенный двулетний кустарник двухметровой высоты. Стебель прямой с большим количеством шипов. Листья очерёдные, состоят из 5 и 7 супротивных листочков. Цветет в конце весны — начале лета.
Описание плодов. В процессе созревания плоды ежевики меняют цвет — вначале они зеленые, затем начинают краснеть и становятся красно-бурыми и, наконец, чёрными, а при перезревании — чёрно-фиолетовыми. У ежевики кустистой (в отличие от ежевики сизой) ягоды не имеют сизого налёта. Сок плодов тёмно-красный, на вкус кислый, слегка смолистый. Плоды созревают в середине лета, остаются на кустарнике до конца августа.
Распространение (ареал). Распространена ежевика кустистая в умеренных и тёплых странах Европы до Скандинавии и западной части Архангельской области включительно. На Кавказе и в некоторых районах Ближнего Востока необыкновенно разрастается, вместе с другими кустарниками образуя непроходимые заросли.
Местообитания. В естественных условиях растёт в лесах, на опушках, по берегам рек и на окраинах болот.
Химический состав. Ягоды ежевики имеют богатый химический состав, в них содержатся витамины групп С, К, РР, А, В, достаточное количество фруктозы, глюкозы, яблочной, лимонной, винной органической кислоты. В ягодах содержится большое количество марганца, магния, хрома, фосфора, минеральных веществ.
Свежие ягоды ежевики в своем составе имеют на 100 г продукта: вода 88.15 г, белки 1.39 г, жиры 0.49 г, углеводы 9.61 г, сахара 4.88 г, пищевые волокна 5.3 г, в-каротин 128 мкг, аскорбиновая кислота (витамин С) 21 мг, токоферол (витамин E) 1.17 мг, витамин K 20 мкг, кальций 29 мг, железо 0.62 мг, магний 20 мг, калий 162 мг, натрий 1 мг, цинк 0.53 мг. Энергетическая ценность 100 г ягод — 43 ккал (180 кДж).
Пищевые свойства. Ежевика — полезное пищевое растение. Ее ягоды употребляют свежими, их можно замораживать, готовить варенье (см. ниже), делать сироп, компот и т.п.
Лекарственные свойства. Ягоды ежевики укрепляют иммунную систему, обогащают организм разными витаминными и минеральными комплексами. Ежевику советуют использовать для лечения простуды, снижения высокой температуры. Ежевика — лучшее профилактическое средство от болезней сердца, сосудов, она очищает кровеносную систему, возобновляет обменные процессы в организме. Также ягоды помогают вывести из организма токсические вещества, шлаки, тяжелые металлы, радионуклиды.
Хозяйственное использование. Ежевика — достаточное продуктивная пищевая культура, может приносить хороший урожай, адаптироваться к разным погодным условиям, однако садоводы ее не любят из-за острых колючек. Промышленное выращивание распространено в Северной Америке.
Ежевика — хороший натуральный медонос, ее мёдопродуктивность составляет около 20 кг с гектара ежевичных зарослей. Ежевичный мёд светлый, иногда с желтоватым оттенком, прозрачный, с приятным ароматом.
Используют ежевику также в декоративных целях, украшая ею беседки, арки. Весной и летом кустарник имеет ярко-зеленые листья, осенью они желтеют, одновременно ежевика радует большим количеством плодов, которые собраны в гроздья и могут иметь разные оттенки.
Ежевика — устойчивый естественный краситель. Сок ягод окрашивает шерсть и хлопок в фиолетовый цвет.
Применение в народной медицине. Народные целители ежевикой лечат почечные заболевания, воспалительный процесс в мочевом пузыре, ее советуют употреблять в небольшом количестве людям, страдающим сахарным диабетом. Больным ревматизмом или другими заболеваниями суставов нужно употреблять ежевики как можно больше.
Противопоказания, предупреждения. Перезревшие ягоды могут вызвать слабительное действие, а недозрелые — приводят к запорам. Запрещено употреблять ежевику людям, страдающим аллергическими реакциями. Также противопоказана ежевика при почечных заболеваниях, если повышена кислотность желудочного сока. Во время беременности и кормления грудью, ежевику следует употреблять в небольшом количестве, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у плода. Также в лактационный период постепенно вводите ежевику, по несколько ягод за день, смотрите, как среагировал ваш ребенок, если нормально, можно употреблять ягоду, в том случаи, если появилась сыпь, покраснения, расстройства желудка у ребенка, нужно отказаться от этих ягод. Если беременная женщина будет злоупотреблять ежевикой, может возникнуть не только аллергия, но и болевые ощущения в почечной системе, цистит, понос, в данной ситуации нужно отказаться от ежевики.
Выращивание. Гибриды ежевики кустистой с малиной и ежевикой сизой широко распространены в промышленной культивации. В Европе и у нас в стране ежевику в промышленных масштабах не культивируют, некоторые страны даже считают ее опасным сорняком. Но зато Северная Америка ценит ежевику и выращивает различные сорта. После селекции там получили кустарник, который не имеет шипов, имеет высоту до одного метра и приносит большой урожай. Мировым лидером по коммерческому выращиванию ежевики является Мексика, причём практически весь урожай идет на экспорт в США и Европу.
В США в культивировании ежевики лидирует штат Орегон. Там, например, в 1995 году собрали 19 300 тонн на площади в 25 км2, а в 2009 году — 25 400 тонн на 28 км2. Американские сорта: низкорослые — «Crystal white» (с белыми ягодами), «Golden Cap» (с темно-жёлтыми ягодами), «Seneca black» и «Garden black» (с чёрными ягодами, как у большей части сортов ежевики). Некоторые из них («Philadelphia», «Kirtland», «Arnolds hybride» и др.) являются помесью с малиной, наилучший же сорт — «Lawton» («New Rochelle») можно рекомендовать для выращивания и на юге России.
Разводится ежевика семенами (высеваемыми осенью), черенками, корневыми отпрысками (необильными) и отводками, преимущественно на глинисто-известковой глубокой почве, не богатой перегноем, в солнечном, защищённом месте; меры ухода — прореживание и обрезка плетей, а также своевременная подвязка.
Способы приготовления (рецепты).
Классическое варенье из ежевики. Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г сахарного песка. Ежевику отсортировать, удаляя испорченные ягоды. Промыть, отрывая в процессе плодоножки. Дать стечь лишней жидкости, оставшейся на ягодах. Поместить ежевику в кастрюлю с большим диаметром дна либо в таз, используемый для готовки варенья. Присыпать сахар. Осторожно, не повреждая целостности ягод, размешать. Отставить засахаренную ягоду на полчаса-час, пока она не выделит сок. Медленно нагревать, перемешивая. Проварить около получаса. Разложить в стерильные заранее подготовленные баночки и герметично закупорить.
Ежевичное варенье Пятиминутка. Ингредиенты: 970 г ежевики, 820 г сахара, 3 г кислоты лимонной. Перебранную ежевику аккуратно промыть, удаляя веточки и плодоножки. Рассыпать на простеленной бумагой поверхности для стекания с ягод воды. В емкости — широкой кастрюле или же тазу, покрытом эмалью, разложить ежевику слоями, пересыпая их сахаром. Выждать 5-5,5 часов, за которые ягоды выделят достаточное количество сока. Медленно кипятить, осторожно мешая и убирая пенку. Проварить примерно 5 минут. За минуты до окончания процесса варки всыпать лимонную кислоту. Размешать. Выложить варенье в чистую стеклянную тару. Хранить под крышками из полиэтилена в холоде.
Варенье из ежевики с малиной. Ингредиенты: 950 г ежевики, 1900 г сахара, 950 г малины. Перебрать отдельно ежевику и малину. Помыть, отрывая оставшиеся плодоножки. В одну миску положить ежевику, в другую — малину. Засыпать оба вида ягод равным количеством сахара — по 950 г в каждую емкость. Осторожно размешать, стараясь не деформировать сами ягоды. В прохладном месте выдержать примерно 11 часов. Выделившийся за это время сок с не растворившимся сахаром сцедить в широкую кастрюлю. Греть, размешивая, до полного растворения сахарного песка. Всыпать ежевику, малину. Кипятить медленно 6 минут. Удалять пенку, выдержать без нагрева до полного остывания содержимого кастрюли. Вновь прокипятить около 5 минут. Расфасовать в простерилизованные банки.
Ежевичное варенье с яблоками. Ингредиенты: 1020 г ежевики, 980 г яблок кислых сортов, 1550 г сахара, 135 г лимона, 18 г масла сливочного, 3 г кардамона, 280 мл воды, 90 г ежевичного или другого ягодного ликера — по желанию. Яблоки помыть, зачистить от кожуры, удалить сердцевину. Разрезать на пласты небольшого размера. Ежевику промыть. В большой кастрюле соединить порезанные яблоки с водой. Бланшировать фрукты 10 минут до размягчения. Выдавить в емкость сок из предварительно промытого лимона. Всыпать ежевику. Варить11 минут после повторного закипания. Засыпать сахар. Размешивая, прогреть до его растворения. Быстро нагреть всю массу, кипятить10 минут, мешая и удаляя образовывавшуюся пену. Прибавить кардамон с ликером. Проварить еще 3 минуты и снять кастрюлю. Положить масло, размешать, снимая с поверхности пенку. Слегка охладив варенье, перенести его в подготовленные баночки. На горловину каждой банки поместить круг из пергамента с соответствующим диаметром. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холоде.
Варенье из ежевики с лимоном. Ингредиенты: 980 г ежевики, 980 г сахара, 140 г лимона. Ежевику перемыть, отбраковывая в процессе подпорченные ягоды. Оборвать плодоножки. Лимон тщательно помыть и натереть желтую цедру. В толстодонную кастрюлю всыпать ежевику, добавить цитрусовую цедру. Пересыпать сахаром, слегка придавив ягоды для скорейшего сокоотделения. Выдавить к полученной массе из лимонной мякоти сок. Медленно нагреть, регулярно мешая. После полного растворения сахара, прибавить огонь. Кипятить, размешивая, чтобы не пригорело, около 10 минут. После загустения перенести в стерильную тару. Поставить наполненные банки, прикрыв их крышками, в глубокую кастрюлю. Долить воды до плечиков банок и стерилизовать 10 минут. Герметично закупорить.
Ежевичное варенье с апельсинами. Ингредиенты: 1050 г ежевики, 380 г апельсинов, 1070 г сахара, 120 г лимона. Цитрусовые помыть. С апельсинов снять кожуру, зачистить ее от белой части. Оранжевую цедру порезать тонкими полосками. В широкую емкость, покрытую эмалью, выжать апельсиновый сок. Засыпать сахар, порезанную цедру. Нагреть до растворения сахарного песка. Охладить. Ежевику перебрать и промыть. Поместить в охлажденный сок. Оставить настаиваться около 2 часов. Греть до закипания, варить, мешая, полчаса. За 7 минут до конца варки выдавить в варенье сок лимона. Размешать, дать остыть. Разложить в подготовленные заранее банки.
Варенье из ежевики в мультиварке. Ингредиенты: 750 г ежевики, 750 г сахара. Ежевику перебрать, отбирая пригодные к консервированию цельные ягоды. Помыть их аккуратно, стараясь не повредить. Слегка подсушить на бумаге либо просто оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. В чашу от мультиварки положить ежевику, сверху присыпать сахаром. Выдержать без нагревания около часа. Когда появится ежевичный сок, выставить режим «Тушение» со временем 20 минут. Паровой клапан повернуть для выхода пара наружу. По окончании режима открыть крышку, оставить массу слегка охладиться на 20 минут. Для второй стадии варки выбрать тот же режим со временем 40 минут. В процессе готовки нужно несколько раз перемешать варенье. При увеличении количества ингредиентов, указанных в рецепте, рекомендуется варить варенье с открытой крышкой. Горячий десерт разлить по стерильным банкам, укупорить.
Ежевичное варенье без косточек. Ингредиенты: 1050 г зрелой ежевики, 490 мл воды, 1050 г сахара. Отделенные от плодоножек ягоды промыть, в процессе отбраковывая недозревшую и испорченную ежевику. В кастрюлю налить воду, которую необходимо нагреть до температуры 80-90 градусов. Положить в нее ежевику. Греть 3 минуты, не кипятя. Жидкость сцедить. Ягоды перенести в металлическое сито и перетереть. Ежевичное пюре прогреть в емкости, покрытой эмалью или антипригарным покрытием. Присыпать сахар, постоянно мешая, медленно кипятить. Уварить до густоты. Выложить в простерилизованные банки. Закатать.
Варенье из ежевики с бананами. Ингредиенты: 1100 г ежевики, 1100 г бананов, 1100 г сахара. Отобрать цельные, неповрежденные ягоды, зачистить их от плодоножек, промыть. Дать стечь с поверхности ежевики жидкости, выложив ее на бумажные полотенца. Переложить ягоду в таз или кастрюлю. Засыпать сахарным песком. Выдержать пару часов, либо оставить в холоде на ночь, чтобы ежевика пустила сок. Быстро нагреть ежевичную массу, перемешивая. После медленно кипятить около получаса. Бананы очистить, разрезать мякоть на кубики размером 10х10 мм. Всыпать нарезанные бананы в ежевичное варенье за 6 минут до завершения процесса варки. Фасовать в предварительно простерилизованные стеклянные баночки. Хранить в холоде.
В лекарственных целях используются листья ежевики. Собирать их нужно весной и в начале лета, когда растение стремительно развивается, сушить на улице под навесом. Зимой на основе листьев можно заварить чай, с помощью его можно излечить простуду, снизить высокое артериальное давление.
Настой с листьями ежевики поможет заживить раны. Свежие листья также можно использовать в виде пластыря, также им советуют лечить артрит, ревматизм, подагру. Внутрь принимать при воспалительных процессах в желудке — язве, гастрите.
Подробнее о полезных свойствах. Доказано положительное воздействие ежевике на центральную нервную систему, с помощью ее можно привести в норму сон, успокоится, расслабится. Женщины в период климакса должны обязательно употреблять ее, так можно будет справиться с симптоматикой климакса. Ежевика положительно воздействует на мозговую деятельность, с помощью ее можно улучшить память, активизировать когнитивные процессы. Ягода должна обязательно быть в рационе людей, которые имеют проблемы с лишним весом. Растение обладает желчегонным действием, с помощью его можно улучшить работу желчевыводящего пути, больной может избавиться от застоя, воспалительного процесса, выведет лишние камни. Ежевика является лучшим антиоксидантом, она активно борется с процессом старостью. За счет того, что возобновляет кровь, дает возможность возобновиться новым клеткам, восстанавливает ткани. За счет богатого состава ежевика поможет заживить раны, привести в норму гемоглобин, наладить обменные процессы, восстановить организм после родов.
