Чуфа представляет собой съедобный клубень, используется для приготовления орчаты, напитка молочного цвета, который отлично утоляет жажду жарким и влажным средиземноморским летом. Это любимый напиток во всей Испании, но особенно в Валенсии, Мурсии и Андалусии.
Египтяне использовали орехи чуфа в древние времена, и некоторые документы указывают на то, что чуфа также употреблялась в пищу людьми в Азии. Но, как и в случае со многими другими продуктами, именно мавры первыми начали выращивать траву чуфа в Испании и создали освежающий напиток из клубневых корней.
Употребление чуфы было задокументировано еще в Древнем Египте: похоже, фараоны оценили его вкус, и в их саркофагах были обнаружены остатки клубня. Оттуда растение распространилось по всей северной Африке, а арабские захватчики занесли его на Пиренейский полуостров, где средиземноморская почва оказалась очень хорошо приспособленной для его выращивания. Поскольку алкогольные напитки запрещены исламом, верующие начали пить молоко чуфа.
В идеале орчату следует употреблять в свежем виде, поскольку процесс розлива неизбежно приводит к потере свойств и изменению его характерного вкуса. В наши дни город Альборайя, расположенный недалеко от Валенсии, является эпицентром производства орчаты.
Даниэль Тортахада, родившийся в Альборайе в 1933 году, начал делать орчату для своей семьи, а затем в 1960 году открыл заведение на первом этаже своего дома. В 1979 году он открыл орчатерию по имени Даниэль на дороге. В 1982 году, когда была основана Ассоциация ремесленников орчата, Даниэль Тортахада стал ее первым президентом. С тех пор еще два поколения взяли на себя бразды правления бизнесом, который в 2013 году расширился за счет открытия нового предприятия на рынке Колон в Валенсии. Оригинальный продукт все еще в продаже, но есть и такие инновационные продукты, как печенье чуфа и мороженое чуфа.
О чуфе часто говорят как о суперпродукте. Богатый питательными веществами тигровый орех помогает пищеварению, защищает сердце, является антиоксидантом, стимулирует иммунную систему, действует как антацид и не содержит лактозы или глютена, что делает его хорошим вариантом для людей с непереносимость последнего. Он также играет ведущую роль в контроле холестерина, поскольку его высокий уровень олеиновой кислоты (77%) аналогичен оливковому маслу. И что самое приятное, теперь он доступен круглый год по очень доступным ценам.
